香料草果可以拿什麼代替（在烹飪之中細節重要嗎）

2023-05-13 21:06:05

細節對於烹飪而言，究竟有多重要？在歷史上有一個十分著名的例子，我們和古羅馬人幾乎是同一時間發現了使用鹽醃製的方式來延長肉的保存時間，可是我們醃製的肉在保持時間上大大優於古羅馬人，為什麼呢？同樣的方式底下不應有如此大的差別，最後發現原來只是因為我們在醃製時會使用石塊來壓住肉，這便是細節的重要。同樣是屬於烹飪範疇的香料應用，細節也一樣是重要，今天我們就以草果為例子來聊聊。

香料草果，經過了焦化反應之後，它的香氣濃鬱度會增強，將它用於油脂含量較高的食材上，則效果更佳。而用溫水、溫酒浸泡過的它則會減少一些微苦感對於一些清淡的食材效果更好，若是將草果用過油之後再使用，它的出香速度更好，在一些相對清新不需要太久時間燉煮的料理上，它可以更好地發揮。

同樣是使用草果，在香料配方之中香氣清新的香料居多時，將它去籽，那麼可以更好地烘託出主軸的香氣，而在重油脂的食材上，將草果整顆使用，取得脂香的效果便高於將草果籽去掉。使用草果時，蓋上鍋蓋熬製時香氣更為濃鬱醇厚，而打開鍋蓋則相對要香氣清淡些。這些細節在烹飪時都可以被按需使用的。

在使用草果搭配時，細節也是十分豐富的。例如是搭配草蔻，它的味道則會得到加強，而相反了，若是草果的用量較大，還需要加入草蔻，那麼草果便需要減少用量，不然很容易便味道過濃了。將草果用量較多時，可以使用甘草、小茴香、良姜、香菜籽來調節，同樣的若是草果用量較多，那麼如白芷、砂仁、丁香、辣椒、花椒、八角、桂皮這類的香料用量就要相應地減少。使用草果，若是配方之中豆蔻類香料較多，如草蔻、白蔻、紅蔻、肉蔻、小豆蔻這樣的香料，那麼草果的用量要相應地減少，這樣可以避免味覺的衝突。

草果一種香料，它使用之中的一些細節便如此的豐富，可見香料應用是多麼富有內涵，這些細節便是香料應用的魔力。