茄子不放雞蛋炒法（茄子別直接炒加2個雞蛋）

2023-05-13 16:05:06

茄子的做法非常多，比如說在此之前跟大家分享的蒜香茄子等等。今天又來跟大家分享茄子的做法了，這道茄子的做法是醬香茄子。做出來之後，每一塊茄子塊上面都裹著非常濃鬱的湯汁，吃起來醬香濃鬱，超級下飯。而且做法特別簡單，保證你看完這個教程就一定能夠做出色香味俱全的醬香茄子來。

【醬香茄子】

【製作食材】茄子，雞蛋，澱粉，小蔥，小米椒，大蒜，生抽，老抽，陳醋，蠔油，食用鹽，白糖，食用油，水澱粉

【製作步驟】

1、接下來要教大家的美食是醬香茄子，非常簡單的一道美食，卻非常美味。先來把做醬香茄子用到的材料準備好，準備兩根稍微大一點的長茄子，然後再準備兩個雞蛋，一勺澱粉，一根小蔥，5根小米椒，6瓣大蒜。再根據自己的口味準備適量的生抽，老抽，陳醋，蠔油，食用鹽，白糖。最後再準備一碗水澱粉和多一點的食用油就可以了。

2、先將茄子放到清水中浸泡並清洗一遍，清洗完了之後，用削皮刀削去茄子的外皮，茄子外皮一定要削得乾淨一點，削完外皮之後將其尾部切掉，然後用刀將其切成四瓣，切完之後再斜刀切成小塊，塊的寬度大概在兩釐米左右，切完之後把茄子小塊放到一個大碗中。

3、準備好的兩顆雞蛋打到一個小碗中，然後攪散，攪散之後直接淋入到茄子塊上面，接著用筷子將其攪拌均勻，攪拌完了之後加入適量的澱粉，然後繼續用筷子攪拌，一直攪拌到茄子表面都裹上一層薄薄的澱粉糊之後就可以了。接下來把小蔥切碎，小米椒切成圈，大蒜拍散剁碎。

4、各種食材和配菜都已經處理完成之後咱們再來調一碗料汁。先準備一個空碗，向碗中加入2/3碗的清水，然後再加入適合自己口味的生抽，老抽，陳醋，蠔油，最後加上一勺食用鹽和一勺白糖，攪拌均勻放到一旁待用。

5、鍋中多倒上一點食用油，用大火加熱食用油，等食用油達到7成熱的時候改小火，然後一塊一塊地將茄子夾入到鍋中，用中火慢慢炸制。一直炸到茄子表面金黃之後撈出來，控一下油，放到大碗中備用。

6、鍋中留下少量的底油，然後將蔥蒜末放進去炒香，接著加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入調好的料汁。等到料汁燒開之後，下入茄子和小米椒用鏟子翻炒均勻，然後淋入水澱粉勾芡一下，翻炒到湯汁濃稠的時候就可以出鍋了。出鍋裝盤之後再撒上一點小蔥裝飾一下一道美味的醬香茄子就完成了。

【小貼士】

1、茄子小塊不要切得太大，要稍微小一點。

2、茄子表面的蛋液和澱粉一定要裹得均勻一點，這樣可以讓茄子少吸很多油。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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