一種葛粉絲的加工方法
2023-05-05 03:41:11 1
專利名稱：一種葛粉絲的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，尤其是一種葛粉絲的加工方法。
背景技術：
葛屬藥食兩用性食物，葛產品集營養和保健為一體，具有較高的營養價值、藥理價值和社會、經濟價值。葛粉富含葛根素、根素木糖甙、大豆黃酮、維生素、澱粉、鈣質以及其它多種微量元素，是集營養、食療、美味於一身的特色保健食品；有清涼解毒、滋補營養、防暑降溫功效，對風火牙疼、熱咳、口腔潰瘍、咽喉炎、皰疹、痔瘡有顯著療效，對高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、肥胖有預防和治療功效，有解酒功能。
但是，國內葛產品限於速溶葛粉(盒、袋裝速溶葛粉)、葛飲料(葛酒、葛汁、葛奶、葛茶)、葛糕、葛麵條等。因為以上產品均沒有粉條、粉皮特別的滑爽和韌性，影響葛產品的推廣普及。
專利號為02114057X的專利公開了一種葛粉條、皮的加工方法，用葛根澱粉(含量為10％-30％)、薯類或玉米澱粉(含量70％-90％)加工葛粉條、皮。因為葛根澱粉含量不高，影響了葛根澱粉的天然保健功效，葛根澱粉的保健功能沒有得到有效發揮。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種葛粉絲加工方法，採用此方法加工出的葛粉絲，葛粉含量100％，為純天然食品，沒有其他澱粉成分及任何添加劑，最大限度的發揮了葛根澱粉的天然保健功效。
本發明的技術解決方案是，該葛粉絲的加工步驟如下(1)稱取葛粉佔總量的44％至48％，水佔總量52％至56％；(2)稱取葛粉總量1％至2％的葛粉，加入與所稱取的葛粉等量的冷水調勻，再加入所稱取的葛粉粉量的15-20倍的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在100℃至107℃溫度下蒸煮2-5分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片進行在20℃-25℃常溫老化90-110分鐘、在10℃-15℃低溫老化70-90分鐘；；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
採用本發明加工方加工出的葛粉絲，為純天然葛粉絲，其含有大量的生物活性成分葛根異黃酮，生物黃酮的功能已被醫學界所共識，它在抗心腦缺氧、缺血、增進人體新陳代謝中抗氧化功能以及緩解抑鬱緊張症、排除疲勞、增進腎功能有顯著效果，是當今國際綠色保健食品；採用本發明加工方法加工出的葛粉絲外觀呈灰白色、半透明狀，柔韌且富有光澤，耐煮，口感細膩，食用方便。
圖1為本發明的葛粉絲加工方法工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合實施例及附圖對本發明進一步說明，本發明包括以下實施例，但不局限於以下實施例實施例一(1)稱取葛粉35公斤，水40公斤；(2)稱取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水調勻，再加入5.25公斤的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在102℃溫度下蒸煮4分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片進行常溫老化(溫度控制在25℃，時間控制在100分鐘)後，再低溫老化(溫度控制在10℃，時間控制在80分鐘)；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
實施例二(1)稱取葛粉35公斤，水38公斤；(2)稱取0.7公斤葛粉，加入0.7公斤的冷水調勻，再加入10.5公斤的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在107℃溫度下蒸煮2分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片進行常溫老化(溫度控制在20℃，時間控制在90分鐘)後，再低溫老化(溫度控制在15℃，時間控制在72分鐘)；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
實施例三(1)稱取葛粉33公斤，水37公斤；(2)稱取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水調勻，再加入5.6公斤的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在100℃溫度下蒸煮5分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片進行常溫老化(溫度控制在22℃，時間控制在110分鐘)後，再低溫老化(溫度控制在13℃，時間控制在90分鐘)；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
實施例四(1)稱取葛粉32公斤，水40公斤；(2)稱取0.35公斤葛粉，加入0.35公斤的冷水調勻，再加入7公斤的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在105℃溫度下蒸煮3分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片進行常溫老化(溫度控制在25℃，時間控制在95分鐘)後，再低溫老化(溫度控制在12℃，時間控制在76分鐘)；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
權利要求
1.一種葛粉絲的加工方法，其特徵在於其加工步驟如下(百分比為質量百分比)(1)稱取葛粉佔總量44％至48％，水佔52％至56％；(2)稱取葛粉總量1％至2％的葛粉，加入與所稱取的葛粉等量的冷水調勻，再加入所稱取的葛粉粉量的15-20倍的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌均勻；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在100℃至107℃溫度下蒸煮2-5分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片在20℃-25℃常溫老化90-110分鐘、在10℃-15℃低溫老化70-90分鐘；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
全文摘要
本發明公開了一種葛粉絲的加工方法，加工步驟如下(1)稱取葛粉佔總量44％至48％，水佔52％至56％；(2)稱取葛粉總量1％至2％的葛粉，加入與所稱取的葛粉等量的冷水調勻，再加入所稱取的葛粉粉量的15－20倍的沸水，攪拌成均勻的糊狀；(3)將剩餘的葛粉與剩餘的水混合攪拌後，再與上一步驟所得的糊狀物混合攪拌均勻；(4)將攪拌好的漿均勻布膜，在100℃至107℃溫度下蒸煮2－5分鐘後脫膜；(5)將脫膜得到的粉片在20℃－25℃常溫老化90－110分鐘、在10℃－15℃低溫老化70－90分鐘；(6)將老化後的粉片切絲、乾燥、包裝。
文檔編號A23L1/214GK101036511SQ20061003431
公開日2007年9月19日 申請日期2006年3月16日 優先權日2006年3月16日
發明者劉芳芳, 何光達, 康增軍 申請人:佛山市昌源食品有限公司