山東烹飪培訓學校（山東新東方烹飪學院）

2023-05-13 20:35:16

吃飯用餐表面上看來是件稀鬆平常的事，但真正了解後才明白，餐飲內涵無窮，是一門豐富的藝術。

色香味形意養六面品評

大眾對烹飪食物的審視多著眼於色、香、味，講究色香味俱全，然而隨著餐飲行業的不斷進步和發展，其審度標準已逐步發展為六大方面，即色、香、味、形、意、養。

色香味為大眾所耳熟能詳，分別側重視覺、嗅覺和味覺，此處著重講形意養。形主要指菜品的形狀搭配及裝飾造型；意指吃飯時的和諧意境，例如菜名、吃飯的環境等是否與品嘗菜品的意境相契合；養則側重於菜品的營養搭配及食療效果，正所謂藥補不如食補這個道理。

「意」越來越為大眾所關注

大眾對餐飲的要求，已不再僅僅局限於食物的味道，而是擴大到了對食物享用的方方面面，用餐意境這一外在要求尤為凸顯。

在中國，年輕人和孩子喜歡去美式快餐店用餐。然而，美式快餐店中的中國消費者並非像美國消費者一樣購買快餐後匆匆離去，而是悠哉遊哉地享用食物。他們為何會流連忘返呢？時尚動感的音樂、色調和諧的裝修、乾淨衛生的用餐環境、方便的上網條件……每一樣都讓人們感覺到舒適愜意，在愜意的環境中享用食物，又怎會忍心匆匆離去呢？

「養」是大眾對餐飲的終極追求

古代帝王住慣了宮闕樓閣、享用過了錦衣玉食、看慣了河山壯麗後，最想追求的就是長生不老之術。科技發達的現代，人們知道生老病死乃是生命的自然規律，自是不會像古代帝王那樣服食丹藥求長生，但希望長命百歲的心情卻是不減。

當年帝王希望通過多種途徑讓自己延年益壽，食療便是這其中不可或缺的一個環節。「烹飪除了給人帶來五味調和的享受之外，還能通過烹飪達到『養』的終極目標。」山東新東方烹飪學院胡大師說：「中國式的傳統養生食治學說不但可以通過膳食結構使中華民族得以生存與發展，而且還避免了許多『文明病』的困擾。」

山東新東方烹飪學院認為，作為熱愛烹飪行業的現代廚師，不僅要把菜做好，還要積極順應時代發展，懂時尚、懂食材、懂養生，研究更多符合現代人品味、養生需求的菜品及烹飪方式，讓食客們在食物的享用中感受烹飪藝術之美。

來源:職教網

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