炸魚蒸魚做法教程（廚師長分享飯店紅燒魚做法）

2023-05-13 14:37:33 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常宴客菜「紅燒魚」的家常做法，紅燒魚是一道經典的宴席菜，在過去魚可是非常珍貴的食材，貧苦家庭是很難吃得到的。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。下面就為大家詳細的分享一下，在家如何做出好吃又美觀的紅燒魚，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒魚】

1.首先我們準備一下食材，新鮮的草魚一條，把魚敲暈之後放掉魚血，這樣可以有效去除腥味，然後刮掉魚鱗去除內臟，清洗乾淨後備用。

清洗時要把魚腹部的黑膜去除乾淨，這樣能夠減少魚的腥味，處理魚頭的時候必須把牙齒去除同樣是為了去腥。

2.接著我們把魚醃一下，在魚的兩面都劃上一字花刀放入盆中，兩面都劃上一字刀能使魚肉更加入味，劃的時候不要劃透劃至魚骨即可。

3.準備生薑一塊切成薄片，小蔥幾根搓揉一下再撒上食鹽和料酒，把料汁均勻地塗抹在魚身上醃製10分鐘。

然後準備輔料，生薑一塊先切成厚片，再改刀切成顆粒，大蒜幾粒切成小蒜粒，紅泡椒幾個切成辣椒圈備用。

4.食材準備以後，我們把魚炸一下，鍋內倒入植物油，油燒至微微冒煙時，先把魚頭浸入油鍋炸一會，再把魚尾也緩慢地放入油鍋裡，保持開小火炸6分鐘左右，期間不停的把熱油淋在魚頭魚尾，和露出油麵的部分，讓魚全方位的受熱，不要翻動魚以免影響定型。

6分鐘以後魚已經炸透炸至兩面金黃，輕輕地把魚撈出，控油後擺放在盤中。

5.鍋內留底油，油溫燒至5成熱後，放入5克青麻椒再倒入輔料，快速的翻炒出香味，放入一勺豆瓣醬，快速翻炒出豆瓣醬的紅油，然後從鍋邊淋入適量清水接著開始調味。

6.放入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陳醋3克，開大火把湯汁燒開，然後轉小火把炸好的草魚放入鍋中。不停的向魚身露出的部位澆汁，這個過程要持續5分鐘，5分鐘後魚已經煮熟充分入味，把魚盛出放入盤中。

繼續開大火加熱，把剩下的湯汁收至粘稠，盛出湯汁均勻的澆在魚身上即可。

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