令人垂涎的閩系美食（帶你盤點衢qú州那些特色美食）

2023-04-26 21:36:18

「民以食為天」，衢州的美食更是讓所有來過衢州的朋友回味無窮。衢州菜餚風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、等多種方法。

好了，今天讓我們一起來看看有那些難忘的衢州美食吧！

1、三頭一掌

分別是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚黏膜的健康和代謝，故有「美容肉」、「健康肉」之稱。最主要是辣的歡、香，完全抵不住誘惑。

2、烤餅

在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭，香的很，在很遠就能溝起你的食慾。皮很薄，大部分人會馬上吃起來，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起來應該是很不雅。不過美味當前，怎能顧得了這麼多。

3、水晶糕

一說到烤餅大家馬上會聯想到水晶糕，這是衢州人民夏天必備的飲品啊，入口清爽，吃起來那種獨特的衢州糯糯的感覺，放入冰箱冰鎮一段時間味道更美。

4、氣糕

又名焙糕，就是用「汽」蒸出來的糕，在衢州開化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。氣糕香糯可口，因為蒸過，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。

5、油炸果

是衢州特色小吃。衢州油炸果是發酵好的麵團經過高溫油炸，呈現出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓臺一樣。咬上一口，頓覺外殼鬆脆可口，而從裡面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。小編最想念的就是老街上一位老婆婆做的油炸果了。

6、龍遊發糕

浙江龍遊縣漢族糕類特產，中國地理標誌產品。是春節期間的特殊糕點食品。龍遊發糕的製作始於明代，距今已有600多年歷史，因風味獨特，製作精美，又是「福高」的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。

7、開化青螄

又稱清水螺螄，曾經上過《舌尖上的中國》，它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，是我國傳統水產品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富，素有盤中明珠之美譽。

8、山粉餜

又稱肉圓，是用澱粉製作而成，吃起來非常的有嚼勁，入口絲滑，可以直接蒸著吃，放湯吃，不過我最喜歡的還是煎著吃，那味道可以不是一般食物能媲美的。

9、常山貢面

又稱索麵，是常山傳統特色小吃，「潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長」，這是人們對常山傳統名產常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的「色、形、香、味」深受廣大消費者喜愛。

10、江山米糕

是江山傳統特色糕點之一，蘊含步步高升的意義和美好的祝願。製作米糕是江山農村過春節的一項傳統習俗，製作歷史悠久，從何時開始也無從考究。每年立冬以後，各家各戶就開始準備米糕製作的原料，到年關時家庭主婦們拿出祖傳的手藝，精心烹製出各式各樣的糕點美食招待親朋好友。

11、龍遊米糊

龍遊第一糊---米糊作為龍遊比較有代表性的小吃，一直是龍遊人早餐的主打。在20年前的龍遊劇院邊上，有一家米糊店，被龍遊人稱為「第一糊」。老闆娘是個胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開口分貝巨大，人送外號「嘰喳婆」。

12、衢州麻餅

皮料選用精緻的麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻等。然後配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風味獨樹一幟。特產文化：衢州麻餅最早創建於清朝年間的邵永豐麵餅店，那時候稱之為「邵永豐」麻餅。

13、不老神雞

源於古代藥雞，佐以國家衛生部公布的28味藥食一體的中藥材，經蒸、煮、滷等二十多道工序精製而成，產品具有健脾和胃、養顏益壽的功效。不老神公司採用在錢江源頭林地散養的藥王山雞為原料，品質優良，風味濃鬱，是中國第三、浙江省第一個雞類綠色食品。不老神雞具有四大特點：中藥調製、純屬天然，酥而不爛、老少皆宜，香透入骨、表裡如一，口齒留香、餘味無窮。

14、柯城鱘魚

柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區的特產。柯城區利用獨特的冷水資源優勢，發展鱘魚養殖業，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閒為一體的鱘魚產業發展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養殖基地、國家級鱘魚良種場。鱘魚，作為古老的軟骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有「黑色黃金」美稱。

15、高家蘿蔔絲

高家蘿蔔絲是衢州市著名的傳統乾菜，已有1000多年歷史。主要產於衢縣高家鎮林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開始打入國際市場，遠銷香港、馬來西亞、新加坡等地。高家蘿蔔絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點，是做「八寶菜」的主料。

16、廿八都銅鑼糕

廿八都銅鑼糕是浙江衢州江山市廿八都鎮的傳統節日糕點，已有千年歷史。主要原料有糯米、紅糖、茶油、佛耳草、百年丹桂、枸杞子、藕粉、紅薯粉、紅棗、山藥等。一般過年的時候，廿八都人都要蒸銅鑼糕，吃起來膩滑爽口，百香調和。在浙閩贛邊界地區被奉為「糕中之神」。

17、清水魚

開化的清水魚是開化的十大名菜之一。開化美食的當家名菜。舌尖導演們吃了也是讚不絕口。開化清水魚可是有著近千年的歷史，據稱這一流水養殖的形式是從唐代寺廟的放生池衍變過來。清水魚正因為其食材優良，故其做法反而簡單了。將開化當地菜籽油加熱到8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚，同時放鹽、酒、清水，水要本地山泉水，還一定要柴灶，一把旺火，「千滾豆腐萬滾魚」，一刻鐘後魚湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開化清水魚就新鮮出鍋了。舌尖總導演陳曉卿親自來到開化，吃到這樣的美味也禁不住說「吃安逸了」，並贊曰「地道農家做法，簡單粗暴美味」。

18、球川豆腐

球川豆腐是浙江省衢州市常山縣球川鎮的特色美食。球川豆腐工藝獨特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個品種，鄰近的龍繞、白石和毗鄰的江西玉山縣人也紛紛到這裡購買，球川有「浙西豆腐第一鎮」之美稱。常山的球川古鎮，豆腐加工戶採用手工加工。古老的豆腐坊內，除了磨豆機是現代化的，豆腐灶、瀝漿架、榨架、豆腐架都是有些年代的。

19、全旺山粉餃

在衢州很多全旺人都開了山粉餃店，現在全旺山粉餃也已經是衢州的一道特色美食。山粉其實就是番薯粉做的餃子皮，很嫩很滑，餡兒一般是新鮮的肉餡，很簡單的清湯、蔥花和榨菜，就成就了這樣一道特別的美味。

20、衢州肉圓

肉圓在衢州一般叫它「山粉果」，和前面的山粉餃一樣，也是用番薯粉做的，只是裡面加了煮熟的芋艿和剁好的肉餡，加上調料攪拌在一起，不用搓圓，一撮撮的拿上鍋蒸熟，蒸出來的香味就可以饞得你流口水啦！過年時，年夜飯裡總少不了它，總是最受歡迎一搶而空。蒸好後可以直接吃，也可以做成湯，炒成菜，味道都很棒！現在市場上也有賣，但是吃起來味道總是遜了點。

21、炒粉幹