柿子如何去除澀味（柿子來襲不要嫌澀）
2023-04-26 23:41:01 1
提要：吃柿子的大好時節，教你幾招快速去澀味
種過柿子或者採摘過柿子的朋友應該比較清楚，剛剛摘下來的柿子奇澀無比，可以說難以下咽。即便是柿子樹上面的柿子已經紅透，但是還是會帶有澀味，其實柿子中的澀味來自於一種叫做單寧的物質。
單寧易溶於水，當然了在柿子中也就是會溶於與柿子的肉質中造成苦澀的味道，而要去除澀味我們所做的就是消除單寧也就可以了。單寧這種物質不穩定，可以同細胞中的乙醛、酒精等細胞呼吸鏈中的眾多還原劑所還原降低單寧的含量。因此，所需要的是降低氧含量，能夠提供一個較為密閉的環境的話能夠儘快脫澀。
根據上述原理科學興農為您推薦下面幾個小方面：
酒水清洗酒中含有相當比例的酒精，酒精具有一定的還原性，可以同柿子中的單寧發生反應，去除單寧降低澀味。做法也很簡單，買回來的柿子可以用酒精或者酒來擦拭，然後放入袋子或者紙箱子中，存放幾天基本上澀味也就完全清除了。當您解開袋子的時候，還會散發出淡淡的酒香，也是非常美妙的。
買回來的柿子有時候可能不熟，當然也有可能已經熟透，對於熟透的柿子來說澀味也會低很多。但是對於沒有熟透的柿子來說澀味只會更加強烈。乙烯不僅有催熟的作用，還能夠去除澀味，乙烯不僅具有催熟的作用，還是一個非常好的還原劑，可以同單寧反應，去除澀味。將柿子同家中的蘋果、香蕉放置在一起，密閉幾天也可以很好的去除苦澀味道。
溫水泡單寧該物質並不穩定，對於採摘的柿子來說也就基本上成熟了，其中含有大量的還原性物質，用溫水可以提高氧化還原反應，加速去除柿子中的單寧物質，同時由於單寧易溶於水，在溫水中能夠加大單寧的溶解度，因此該方法也是不錯的選擇。
以上幾種方法來說都是不錯的，其中最後一種方法來說還比較方便快捷，如果說急於吃到沒有苦澀味道的柿子的話，可以選擇最後一種，但是由於該方法去除澀味並不徹底，不免其中還是會帶有些許澀味。如果時間充裕的話，建議採取上面兩種方法，所謂好飯不怕晚嘛。
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