淮揚菜特色菜品盤點你都吃過幾樣(一周一道淮揚菜)
2023-04-26 07:14:24
央廣網揚州9月23日消息(記者鄭楚豫)自然給予「魚米之鄉」的饋贈是豐富的。萬般食材造就了內涵豐富的淮揚菜系,而在眾多菜品中,揚州炒飯獨以至簡之姿成為餐桌上口口相傳的經典。
揚州炒飯(央廣網發 湯磊 攝)
淮揚的飯,是本味的回歸。清代美食家袁枚,在其《隨園食單》中「飯」這個章節,有這麼一句話:「飯之甘,在百味之上;知味者,遇好飯不必用菜。」揚州炒飯應是在他的「好飯」之列,追溯揚州炒飯的歷史可以向前推1400年左右,隋煬帝的御廚謝楓在其所著的《食經》中就有「越國食碎金飯」的記載。
歲月隨著1000多年的流淌,如今揚州炒飯已是揚州人心中最特別的存在。大街小巷,酒店餐廳,無處沒有揚州炒飯的身影。
食無定格,貴在鮮活。一聲炒飯,無論什麼版本,都叫揚州炒飯。
揚州炒飯配菜(央廣網發 湯磊 攝)
「世界有華人的地方,就有揚州炒飯。」在中國烹飪大師、揚州炒飯非遺傳承人夏朝兵眼中,揚州炒飯早已不僅僅屬於揚州,也不單單屬於中國,而是屬於全球的美食。「揚州炒飯已經『炒』遍了全球。」
廚師正在製作揚州炒飯(央廣網發 湯磊 攝)
回歸原點,揚州炒飯,可高可低,可登國家宴會,可上百姓餐桌,這也是淮揚菜的精髓之所在。
一方水土養一方人。淮揚菜中所蘊含著的,不僅是千百年來「魚米之鄉」居民的舌尖記憶,更是一代代淮揚人家日常生活的縮影,四季流轉、四季之味、四海之心,都在這一碗之中。
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