湖南家常小炒竹筍（藍山舌尖上的美味）

2023-04-26 20:02:02 1

冬筍炒臘肉是湘菜裡面比較典型的一道美食，每年的冬春季餐桌上都有著這道美味時令菜，吃起來不僅僅有著冬筍帶來的清香，還有臘肉獨有的香味，筍的鮮美配上臘肉的濃香就是一場味覺上的饕餮盛宴。

盤四和是漿洞瑤族鄉茶源坪村的村民，從小生活在大山裡，家裡的屋前屋後都種有竹林。每到冬春季，他就跟隨家人上山挖筍，有著多年挖冬筍經驗。為了做一道冬筍炒臘肉，招待遠道而來的親朋好友。一大早，盤四和就肩扛鋤頭籮筐，沿著山路，邊走邊看，開始挖冬筍。

盤四和告訴筆者，挖冬筍，首先要找到冬筍的位置，這是一道深奧的謎語，一般人很難破譯。但是，對於常年與竹林打交道的盤四和來說，這個並不難，只要順著竹子的長勢找到竹根，就可以找到冬筍。

不到半個小時的時間裡，盤四和就挖了十餘株冬筍，這些冬筍看起來非常鮮美，小的有大拇指大小，大的也有半斤左右重。

在烹煮過程中，首先將處理好的冬筍切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾水分；準備好佐料，把辣椒、芹菜切段，大蒜去皮切片，姜切絲；然後淨鍋置於火上，不用放油，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、辣椒爆香，最後下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，一道金衣白玉、美味可口的冬筍炒臘肉即可出鍋上桌。（李季 雷暉燕）

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