純蕎麥麵粉如何做麵條（蕎麥麵粉的這做法）
2023-04-26 15:31:30 2
前不久分享了一個用洗面的方法做的蕎麥碗託，很多人留言說為啥不直接和麵糊就蒸呢？我答應大家再用直接和麵糊的方法做一次再來匯報，一直拖到了今天才完成作業，我親自試了，直接用蕎麥麵粉加水調成麵糊蒸好的麵皮，比先和一塊麵團再用清水把麵團洗成麵糊沉澱的方法蒸好的口感上區別不是太大，不過洗面方法做的最後對摺切好以後沒那麼容易斷，而直接和麵糊蒸好的麵皮對摺切完了我一拿起來，它就從對摺點那裡斷開了，所以洗面方法做的麵皮要稍微有韌性一些，不過吃著真的差不多，所以用兩種辦法都可以。
這是切好的碗託，個人感覺比直接用蕎麥麵粉做的麵條吃著筋道，我更喜歡這做法，又省事又好吃，而且現在天也越來越熱了，吃這個涼拌的更棒了。
所以隨自己的喜好來做吧！勤快點或是時間比較充裕就洗面做，著急吃就用直接發來做，只要料汁調的好，咋做都好吃，我今天就是按照涼拌涼皮的做法拌著吃的，還放了我自己蒸的麵筋，最後淋上油潑辣子那是相當的好吃呀！
怎麼樣？看著有食慾嗎？常吃些蕎麥麵粉對身體健康也很有好處，這個做法真的是粗糧的一個絕對好吃的做法，口感細膩絕對不粗，有想吃粗糧又怕口感不好的朋友快試試看吧！只要你愛吃拌涼皮，估計不會不愛吃這個的。
所需食材：蕎麥麵粉250克，清水適量，鹽4克，生抽10克，醋10克，黃瓜絲、蒸麵筋、綠豆芽適量，芝麻醬適量，油潑辣子適量，蒜末香菜適量。
製作過程：
1先取一個大碗稱250克蕎麥粉放進去，我這是純蕎麥粉沒摻白麵粉，很多人會摻點白面進去，我想吃純的所以沒摻。
2在蕎麥粉裡加入4克鹽，一個是為了增加底味一個是為了增強一下麵筋。
3先慢慢加入300克清水，用筷子攪拌成糊狀。
4先攪拌成這種比較稠的糊狀，確認沒有乾麵粉顆粒了就行了。
5然後再加一些清水進去繼續攪拌，攪成圖上這種挑起來的麵糊會成線狀下落就行。
6找一個你的蒸鍋裡能放得下的最大的容器，在底部墊長油紙或是油布，我用的油布效果特別好，為啥要用最大的容器，因為省煤氣呀！可以一鍋都給蒸好不是最省煤氣哈哈！
7把拌好的糊糊倒進去一半，我每次都做250克蕎麥粉的，蒸兩張，三個人剛好吃一頓，你可以根據自家情況定。
8端起盤子轉一轉，把麵糊攤平。
9放進蒸鍋裡蒸15分鐘，我用的是蒸烤箱，所以我的容器比較大是個烤盤，如果你用蒸鍋可以一下蒸兩層或是三層。
10蒸好以後提起油布把麵皮倒扣在案板上，你看油布上一點麵糊都沒沾上效果特別好。
11蒸好的麵皮切成自己喜歡的粗細的條，我切的時候把麵皮對摺了切的，切完了拿起來時有些折的那裡就斷開了，所以你還是別對摺了，直接切長條。
12取一個沙拉碗，碗裡放上自己喜歡的蔬菜絲，我放的是自己做的麵筋黃瓜絲和焯過水的綠豆芽。
13再放上蕎麥麵和香菜。
14放點蒜末再來10克生抽和10克醋、還有用涼白開和鹽澥好的芝麻醬。
15最後淋上油潑辣子就成啦！
小提示：250克蕎麥麵粉可以夠仨大人吃一頓的，你可以根據自家人口斟酌一下量，麵糊的稀稠可以根據自己喜歡的程度來定，蒸的時候厚點薄點都可以，就是注意一下厚的要多蒸會兒就行，個人感覺洗面的做法做出來的跟直接和麵糊做出來的口感差不多，但是洗面的做得更有韌性一些。
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