不開火做快手減脂涼拌菜黃瓜雞絲（簡單快手的雞腿做法）
2023-04-27 01:46:13 1
又是一個周末，可以晚起一會，享受一下睡到自然醒的感覺。但事與願違的是還是每天上班一樣的醒來，想繼續賴在床上，又躺不住了，只好起身出去小區外走走~先生也一樣起來了，兩人相視一笑一同走出房間，小區前些時候開得滿樹不知名的花現在也不知去向了，取而代之的是綠油油的樹葉和偶爾在樹下探出頭的豔黃的野菊花~
嘈雜的早市上紅紅的大櫻桃居然只賣到9.9一斤，也太便宜了點。果斷買了兩斤拿手提著一路向前走著。前些時候還動輒50元一斤的櫻桃，今天居然掉到9.9一斤，據說這櫻桃是山東產的。最近山東的櫻桃價格也是給力，味道品質一點也不輸其它地方的，價格還如此的親民~
隨著人群走到賣雞肉的攤位，雞腿6元錢一斤不要太便宜了吧？我有些驚訝了，現在的菜價居然下降得這麼厲害。再看看這些雞腿顏色鮮嫩，沒有發黑，變黃說明還很新鮮。雞腿上還有白色的小點，但是摸上去卻是比較光滑的，說明雞腿還不錯。挑來挑去發現也沒什麼可挑的都是這麼新鮮，也就裝了10個雞腿回來。
大包小包的買了一大堆的菜回來，看來今天不用去超市了。這些東西也夠一個星期吃的了。回來先生就開始對付這幾個雞腿，2個一組分成幾個小袋放進了冰箱。留了2個準備我們兩個早上吃。先生的工作效率就是高，進屋就把這些東西都清理的井井有條，還順便把米飯也燜上了~
錫紙雞腿：
食材準備：
雞腿2個，洋蔥1個，姜，黑胡椒，八角，香葉，蠔油，鹽，糖，醬油，雞精。
製作方法：
步驟1.
我們先清洗一下雞腿，用鹽先將雞腿外部搓洗一下，再用清水衝洗乾淨。然後切成中等大小的雞塊。鍋中倒入冷水，下入準備好的雞塊，加入蔥，姜，料酒焯煮出血沫。撈出衝洗乾淨，備用。
步驟2.
然後將洋蔥切成細絲。姜切成碎末，備用。
步驟3.
在焯煮好的雞塊中加入洋蔥絲，薑末，八角，香葉，黑胡椒，鹽，蠔油，糖，雞精，醬油抓拌均勻，密封醃製30分鐘。
步驟4.
準備1塊，大一些的錫紙，將錫紙平鋪在平底鍋上，然後放上剛剛醃製好的雞腿，擺放整齊後，將雞腿包裹嚴實。
步驟5.
平底鍋大火加熱至微微有些烤手後轉成小火蓋上蓋子，燜15分鐘。
今天又是雞腿米飯，但味道完全不同，一點都沒有連續吃雞腿的膩煩感覺，反而更覺新鮮。味道也更入味，口感上也更鮮嫩。再加上黑胡椒的渲染讓整個雞腿夾雜著黑胡椒香辣的感覺。先生現在儼然是個不錯的大廚了，看來之前是我耽誤了他的廚藝發展~
技術總結：
燜制時間的控制：燜制15分鐘的雞腿比較有嚼勁，口感很好。燜制20分鐘的雞腿就可以有脫骨的軟爛了。可以根據個人的需要選擇燜制時間。
火候的控制：要注意的是先大火將平底鍋㸆幹水分，再繼續加熱至有些烤手後轉成小火全程小火燜制。
敲黑板了！
用錫紙包裹雞腿，一定要包嚴。以免熱量流失影響雞腿的成熟時間。
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