胡蘿蔔蒸還是炒著吃（蒸一蒸鬆軟香甜）
2023-04-26 14:48:02
胡蘿蔔，本身是一種營養和口感都很不錯的蔬菜，但因為有一種特殊的「胡蘿蔔味」，一些孩子們敏感的嗅覺和味覺很排斥這種味道，不喜歡吃胡蘿蔔的人不在少數，我家孩子小的時候就不吃胡蘿蔔，甚至包的餃子餡裡有一些胡蘿蔔都拒絕食用。從固定的食材中找到不同的烹飪方法，讓其激發出不同的滋味，讓大家都愛吃的基礎下愉快的補充營養才是美食的真諦。
我們本地有一種用胡蘿蔔做成「蒸菜」的烹飪方法，一般在宴席上涼菜的都會經常看到，也是早早就會「光碟」的一種菜，尤其是深得女士和孩子的喜歡，因為蒸出來的胡蘿蔔不但沒有胡蘿蔔的那種「怪味」，而且吃到嘴裡還非常的香甜，口感也是鬆軟可口。但自己在家做這道菜的時候，往往不掌握訣竅，蒸出來的胡蘿蔔絲經常會變成一個「麵團」，和飯店裡蒸出來晶瑩透亮、根根分明的狀態相差甚遠，所以今天專門分享一下這道蒸胡蘿蔔絲的做法，學會了可以經常做給家人吃。
所用食材：胡蘿蔔1根，麵粉、玉米澱粉、鹽適量。
第一步：胡蘿蔔衝洗乾淨後，連皮一起擦成細絲，注意要用細孔的擦絲器，不能處理得太粗了，否則蒸不透就變得軟爛了，刀功好的也可以自行切成細絲。
第二步：胡蘿蔔絲放入大碗中，撒入1勺鹽拌勻，醃製大約15分鐘後就會出汁，然後將胡蘿蔔絲中的汁液用力都捏出來，多捏幾遍，儘量乾燥。
第三步：將捏幹的胡蘿蔔散開，加入1勺味道比較小的油，比如色拉油，玉米油等，拌勻後儘量讓每一根胡蘿蔔絲都沾滿油脂。
第四步：加入玉米澱粉和麵粉拌勻。這裡的玉米澱粉和麵粉按照1:1的比例，慢慢加，慢慢拌，直到所有的胡蘿蔔絲都裹上麵粉，根根分明，不黏手就行了。
第五步：開大火上蒸鍋，鍋中水開以後，將處理好的胡蘿蔔絲平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘。
第六步：將蒸好的胡蘿蔔絲扣在案板上放涼，放涼的過程中將其粘連的部分慢慢的散開，儘量不要將其粘在一起。涼了以後就不會再次粘連了，吃的時候可以沾一些蘸料，味道特別的香甜可口。
這種胡蘿蔔絲的做法，在北方的宴席上是經常點的一道涼菜，還可以蒸好以後用雞蛋炒著吃，更加讓人回味，每次都能吃上很多，經常做上一大盤都不夠吃，是補充胡蘿蔔素最好的方式之一。
要注意的是，胡蘿蔔擦絲以後，已經要將裡面的水分捏乾淨，否則蒸出來就變成一坨麵團了，捏出來的胡蘿蔔汁也有用處，可以用來和面，做胡蘿蔔味道的餅來吃，一點也不會浪費。
用麵粉和玉米澱粉2種麵粉，可以讓蒸出來的胡蘿蔔絲黏性小一些，不容易沾在一起，比例基本是1：1。
蒸胡蘿蔔的時候，時間切記不要太長，否則會蒸成麵餅，大火3分鐘足夠。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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