鯰魚怎麼做好吃沒腥味（飯店做的鯰魚為啥好吃）

2023-05-18 16:45:18 1

大家好，我是曉峰，我是一個愛生活愛美食的北方漢子，每天分享一道簡單易做的家常美食，喜歡美食的朋友可以關注我，希望在這裡結交更多愛美食的朋友，互相學習，共同進步。

鯰魚是很好的的營養滋補佳品，可以和鮑魚，魚翅相媲美，是所有魚類當中比較珍貴的。鯰魚不但營養豐富，而且肉質細膩鮮嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，身體虛弱和營養不良的人宜常吃，鯰魚還是女人產後滋補的常選食物。

因為鯰魚對水質的忍受度較強，即使在臭水溝中也可以存活，所以人們常說鯰魚是比較髒的魚，但是，因其肉質鮮美，魚刺相對較少，所以人們也忍不住對它的喜愛。

鯰魚的做法也是多種多樣，可以紅燒，可以做湯，其中鯰魚燜茄子是我們這裡的特色菜，也是我去飯店的必點之菜。因為喜歡吃，所以跟廚師朋友討要了做法，今天就分享給大家，飯店做的鯰魚為啥好吃？原來竅門都在這，肉滑鮮嫩，還沒有土腥味！和我一樣喜歡吃鯰魚的朋友可以參考一下：

【準備一下食材】：鯰魚1條 茄子2根 蔥 姜適量 八角1個 豆瓣醬

1.買鯰魚的時候，老闆已經幫忙處理好了，清洗一下就可以，洗鯰魚的水一定要用50~60度的溫水，不要用涼水，如果用涼水清洗，它表面的腥膜很難清洗掉，會越洗越粘。

2.洗淨的鯰魚用刀切成4段，以便更好地入味。

3.茄子2根洗淨以後，用手掰成小塊，不要用刀切，手掰的茄子口感更好。

4.再準備一點輔料，蔥切蔥花，姜切薑片。

5.鍋中加少許的油，油溫7成熱時放入蔥花，薑片和1個八角爆香，炒香後加入2勺豆瓣醬，翻炒1分鐘以後再加入茄子段。

6.茄子炒軟後，加入適量的水，沒過茄子即可，大火燒開。

7.鍋開以後，把鯰魚倒入，再加入適量料酒去腥，生抽提色，白糖提鮮，最後加入1勺鹽，攪拌均勻後中火慢燉8分鐘。

8.八分鐘以後，大火收一下汁，加一點蔥花，既點綴又增味，好吃的茄子燜鯰魚就做好了，醬香濃鬱，營養又好吃。

【曉峰小貼士】：

1.做鯰魚不要放太多油，因為鯰魚本身含油就很多，經過烹飪以後會釋放出來，油放多了就會特別的膩。

2.鯰魚背上兩邊各有一條白色的筋，這是鯰魚土腥味的來源，宰殺時一定要把這兩條白筋抽掉。洗鯰魚的時候要用50~60度的溫水清洗，不要用涼水洗 ，這樣才能去除它表面的腥膜，鯰魚好吃有訣竅，做好這關鍵2步，鯰魚土腥味全無，味道特別鮮美！

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