正宗的湖南湘菜乾鍋黃骨魚（美食家蘇東坡玩轉火鍋）

2023-05-18 16:21:25 1

說到蘇東坡，這絕對是個傳奇人物，寫的了詩詞，撩的了妹子，更是發明的了美食，簡直是無所不能，但可能是因為忒有才華了，所以被貶謫成了他一生中最必不可少的經歷，不過這位蘇先生並沒有因為被貶就自怨自艾，反而在發明美食的道路上越走越遠。據傳四川美食冷鍋魚就是大文豪蘇東坡發明的，而發明的初衷竟是因為覺得火鍋太燥了。

冷鍋魚是將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。據說當時蘇東坡去重慶（當時還稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。

那時千裡巴人吃的火鍋，一般裡面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。但是蘇東坡覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

這種"魚火鍋"的做法非常特別，既融合了火鍋"麻，辣，鮮，香，回味悠長"的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得讚不絕口，吃完後，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說："這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。"

於是，這道菜就在民間流傳下來了，一代大文豪也算是引領了一方美食潮流了。後來郭沫若吃了冷鍋魚也讚不絕口，稱之為"巴渝第一味"。

魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將幹辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹，這樣，鮮香麻辣的冷鍋魚就做好了。

冷鍋魚要用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。

其實，就像是冒菜一樣，冒只是一個動詞，而冷鍋也只是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由於魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當中又以野生花鰱魚為最佳，說到這裡，小編不禁流口水了，吃貨們如果去的到四川一定不要錯過這道菜，尤其是像蘇東坡先生一樣覺得吃火鍋太燥的小夥伴。

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