沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）

2023-05-18 02:30:54

大家好，我是娟子今天來教大家做一道金黃軟糯，香甜鬆軟的早餐餅，也是我們北方地區常見的麵食小吃，此餅鬆軟香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。娟子從小就喜歡吃媽媽做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法也很簡單，下面我們一起來看看娟子是如何製作的

1；100克的玉米粉倒入盤中，再倒入100克的白面，加入兩克泡打粉，

倒入15克的白糖，不喜歡吃甜的話也可以不放

2；加入180毫升的純牛奶調製成麵糊，邊倒邊攪拌

3；取一碗磕入兩個雞蛋，用筷子打散

4；倒在攪好的麵糊裡，攪拌均勻

5；平鍋中刷上一層油，油熱後倒入攪好的麵糊

6；待餅子凝固以後翻個面，烙至兩面金黃就可以出鍋了

7；一道香甜酥軟的玉米餅就做好了，做法非常簡單

小貼士；

玉米粉本身沒有麵筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。所以現在的的玉米面餅都添加了麵粉麵粉有麵筋，這樣做出的玉米餅有一定的彈性。

不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得鬆軟好吃了。

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