蒸饅頭不用放酵母可以嗎(直接放酵母就錯了)
2023-05-18 04:11:14
蒸饅頭,直接放酵母就錯了!教你6個技巧,出鍋潔白鬆軟,香又甜
最近減肥,一頓飯只吃一個饅頭當主食,多吃菜,這樣既保證了營養,又不會攝入過多的熱量。饅頭是在饅頭店買的,非常柔軟有彈性,用手一捏還能恢復原狀,不得不說這饅頭蒸得比我有水平多了。
之前我蒸的饅頭,經常出現乾癟、塌陷的情況,口感也比較硬,不好吃。放涼了硬得像石頭,即使再熱一熱,也不是很軟乎。
蒸饅頭看似簡單,其實有很多技巧。發麵、揉面、蒸製,每一步都很關鍵,一步沒做好,就會影響饅頭出鍋時的效果。
上次我去買饅頭,就問了問他們的工作人員,說你們的饅頭蒸的好,有沒有啥訣竅呀?為啥我自己蒸的不好吃呢?
老闆看我是熟客,而且也不忙,就跟我聊了起來,我才知道蒸饅頭有那麼多竅門,今天我就和大家說一說,喜歡吃饅頭的建議看看。
【蒸饅頭】
蒸饅頭,最關鍵的一步是發麵,面發好了,就成功了一半了,但其它步驟同樣重要。
在發麵時,很多人都是直接把酵母粉倒進麵粉中,然後開始和面、發酵,結果發了一天都沒反應,這是錯誤做法,以後別再這麼做了。有些人可能會做,我就是這麼做的呀,照樣蒸出饅頭了呀,只能說你運氣好。
在蒸饅頭的過程中,一定要掌握6個技巧,才能蒸出潔白鬆軟、香甜可口的大饅頭,和饅頭店買的一樣好吃,一起看看吧。
蒸饅頭的技巧
1、用什麼麵粉?
不經常做麵食的人,肯定認為麵粉就是那一種,其實市面上的麵粉有3種,即低筋粉、中筋粉、高筋粉,它們的用途不一樣。
低筋粉的筋性低,只適合做西點,比如餅乾、蛋糕等,蒸饅頭要用中筋粉、高筋粉,優先選擇高筋粉。高筋粉的蛋白質含量高,營養豐富,口感也更加筋道,饅頭有嚼勁,麥香味也更濃,所以蒸饅頭最好用高筋粉,中筋粉要稍微差一點。
2、怎麼和面?
和面時,很多人只知道3樣東西,就是麵粉、酵母、水,攪和到一塊就開始發麵了,難怪總是發不起來。發麵需要酵母,但必須是活性酵母,酵母失活了加再多也沒用。
準備5克酵母放進碗中,加入260克溫水,水溫在40℃左右,只要微微燙手就行了,再加入一樣東西,就是白糖,也放5克,攪拌溶解後等待10分鐘,如果酵母水出現了氣泡,說明酵母是活性的。要是一個氣泡都沒有,趁早重新換酵母。
檢驗了酵母的活性,就可以和面了,把酵母水倒進500克麵粉中,攪拌成面絮。
想要饅頭潔白鬆軟,香甜可口,和面時還要加入一樣東西,就是豬油。舀一勺豬油倒進面絮中,用手揉均勻,和成一個光滑的麵團。
3、怎麼揉面?
饅頭吃起來筋道有嚼勁,是因為麵筋的關係,麵團揉的越多,形成的麵筋就越多。麵團和好後,先不要發酵,撒點乾麵粉,放在案板上揉10分鐘,反覆揉面,這樣做出來的饅頭才好吃,還是一層一層的,可以撕著吃。
4、怎麼發麵?
經過10分鐘的揉搓,麵團已經有很多麵筋了,可以開始發麵了,有了麵筋的支撐,發酵後不容易塌陷,也不會癟。
把麵團蓋上蓋子,或包上保鮮膜,放在有陽光的地方,曬0.5~1小時,麵團就可以發好。發麵時的溫度是關鍵,麵團被陽光直射,溫度能升到40℃以上,酵母菌的活性是最高的,才能快速發麵。如果沒有陽光,可以準備一盆溫水,把面盆坐在水中,效果也是一樣的。
5、能不能直接蒸?
如何看麵團發酵好了?首先體積要是之前的2倍大,其次用手按壓後不會回彈,最後扒開后里面有很多蜂窩狀氣孔。
麵團發酵好後,放在案板上,加點乾麵粉再次揉一揉,把所有的氣孔都揉光滑,麵團整理成長條,製成饅頭胚,放在蒸籠裡發酵。麵團不能直接上鍋蒸,這樣饅頭不夠膨鬆,還會比較癟,一定要進行20分鐘左右的二次發酵,蒸好的饅頭才更好吃。
6、冷水蒸還是開水蒸?
蒸饅頭,用冷水、用開水都能蒸好,但對比起來,還是開水蒸更好吃。
二次發酵好的麵團,開水上鍋蒸,溫度更高,裡面的氣體能夠迅速膨脹,饅頭才會變得大大的。冷水蒸受熱慢,饅頭就比較扁平,沒那麼膨鬆。
開水上鍋,中小火蒸20分鐘,饅頭就蒸熟了。但不要直接取出。鍋裡的溫度高達120℃,而室溫只有25℃左右,相差了近一百度,饅頭會「熱脹冷縮」,塌陷辨別。關火後等5分鐘,溫度自然降下來後,充分定型了,就可以拿出來吃了。
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