上海最正宗的本幫菜（十大好吃的本幫菜家常菜）
2023-05-18 10:00:49 1
上海菜即滬菜，又叫本幫菜。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味，其特點是：濃油赤醬。在本幫菜家常菜譜中，大家非常熟悉的菜品有上海紅燒肉、草頭圈子、扣三絲、上海燻魚、四喜烤麩、香露蔥油雞、八寶辣醬等，這些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小編為大家盤點上海人最常吃的10道家常菜，一起來看看吧。
1、上海紅燒肉
上海紅燒肉是一道上海本幫菜的經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。這道上海正宗本幫菜，帶有濃油赤醬和絲絲甜味，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致，是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，早已成為上海人最受歡迎的一道家常菜。
2、草頭圈子
草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，在上海海派菜單裡是一道非常受歡迎的美食。草頭是句上海土閒話，實際上它的學名叫作苜蓿，這裡的「圈子」則指豬大腸。這道美味菜餚上海人一年四季都能吃到，是上海人最常吃的家常菜之一，其色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
3、醃篤鮮
上海人必定都是吃過醃篤鮮，而且大多數的上海人都很愛吃，可以說是上海人最常吃的家常菜之一。「醃」即鹹，「鮮」即新鮮，「篤」意為用小火燜。這道菜起源於徽州地區，現已成為上海家常菜。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，肉質酥肥，鮮味濃厚。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹製這道佳餚。
4、扣三絲
上海本幫菜有哪些？扣三絲就屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，其起源於淮揚菜。扣三絲的種類很多，通常用雞胸肉，火腿和竹筍絲；也有用雞蛋絲做的。用雞蛋絲做成的扣三絲被稱作「金銀扣三絲」也叫「金銀滿山」寓意十分美好也經常被用來當做婚宴菜。這道本幫特色菜，口味鹹鮮口味、整齊美觀。
5、上海燻魚
燻魚是一道家家戶戶都愛的老味道，而最初這道菜的發源地應該是蘇州，後流傳至上海，發揚光大之後這道菜便成為了本幫菜的特色菜餚。上海燻魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，其一醃一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。上海燻魚看上去比較複雜，但實際做起來卻會發現特別簡單，關鍵是掌控好醬汁的調配就算成功了一大半。
6、四喜烤麩
上海本幫菜有哪些？四喜烤麩絕對榜上有名。四喜烤麩是一道上海特色家常菜，因為名字中帶「喜」，也是上海人年節宴席上不可或缺的一道小菜。這道上海正宗本幫菜，主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米，其色澤醬紅，醬汁濃鬱，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃鬱拌飯特別好吃，可以說是上海人最喜歡吃的家常菜之一。
7、炒鱔糊
本幫菜家常菜有哪些？炒鱔糊就是上海地區特色傳統家常菜，以香菇為製作主料，因香菇皮黑肉黃，改刀後形似鱔絲，故得此名。作為上海正宗本幫菜的代表之一，炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬於蒜香味。這道上海家常菜，做法簡單，廚房新手也可以獨自動手完成。
8、香露蔥油雞
雞肉是生活中常見肉類之一，不僅營養美味，做法也有很多，香露蔥油雞便是一道非常好吃的老上海經典本幫菜。這道上海正宗本幫菜，主要食材是三黃雞，配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調料，通過水煮、翻炒的方式做成，味道非常鮮美。其做法簡單，一般初學者都可以操作。
9、八寶辣醬
八寶辣醬是一道典型的本幫菜，其色澤豔麗光亮，鮮辣辛香，由家常菜炒辣醬改良而來的。這道上海特色家常菜，是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為「八寶辣醬」。由於八寶辣醬，味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎，廣為流傳後成為了許多人餐桌上最常見的一道下飯菜。
10、油爆蝦
油爆蝦是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常見下酒菜。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後色呈醬紅，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。這道上海特色菜雖沒有特殊的調料，也沒有先煮再炸後滷等複雜的做法，卻是上海經典名菜，及至江蘇、浙江一帶的名菜，可謂是人見人愛一道經典家常菜了。
銀芽雞絲
綠豆芽是生活中常見的食物，不僅營養豐富，還有很高的藥用價值。在上海地區，銀芽雞絲是一道非常受歡迎的養生家常菜。這道上海家常菜做法簡單，主食材就是常見的綠豆芽和雞脯肉，其色白如銀，顏色淡雅，質脆鮮嫩，清香爽口，還具備補腎精、強身健體和促進智力發育的養生功效，是一道既美味也健康的美味佳餚。
清蒸大閘蟹
每到秋季，相信大家腦海裡第一個蹦出來的美食肯定的大閘蟹無疑了。因為秋季的螃蟹最為肥美，蟹黃多、油滿殼薄、肉質細膩而鮮嫩。清蒸大閘蟹是江南地區傳統的地方名菜，屬上海菜、江浙菜，不過因為簡單易操作，先早已成為大眾最喜愛的家常菜之一。CNPP小編提醒：螃蟹性寒，不要與柿子、西瓜同吃，另外孕婦及脾胃虛寒者建議少吃或不吃。
紅燒魚塊
紅燒魚塊原是一道上海菜，以其味道鮮香，魚肉嫩滑的特點，迅速被國民所喜愛，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。燒魚的時候要用小火，這樣燒出的魚才不易沾鍋煎碎，中途不時地將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
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