海蜇絲的正確食用方法來啦（美味脆爽的海蜇）

2023-05-09 00:05:18 2

朋友從青島休假回來，一見面就向我們展示此次青島之行的「戰利品」—被海蜇蜇得滿身紅包，惹得鼠小弟壞笑了好久。作為吃貨，鼠小弟問朋友「海蜇這麼好吃，難到你沒有在海裡嘗嘗嗎？」朋友默默地握起了拳頭，嚇得鼠小弟落荒而逃。

1水母與海蜇，傻傻分不清楚

說到海蜇，相信許多朋友和鼠小弟一樣，一直認為水母和海蜇是一回事，可實際上是這樣嗎？

水母

水母是一種無脊椎浮遊海洋動物，屬刺胞動物門缽水母綱，全球約有250多種水母。水母的身體像一把傘，一張一合，除了透明的水母之外，還有一些五顏六色的水母，非常美麗動人。

中國的傳說也與愛情有關。相傳有一個孤兒被父母藏在僧帽下面放在了海邊，被一個老漁民救起，孤兒長大之後成了漁民。一天他從海裡打到一條流淚的魚，他不忍心傷害小魚，就將魚放歸了大海。這條魚為了報答孤兒的恩情，變成美麗的姑娘來報恩。龍王發現之後，派蝦兵蟹將來捉拿姑娘，孤兒將她也藏在了僧帽下，卻被龍王施法永遠扣在了僧帽下面，不得翻身。姑娘最後變成了僧帽水母，遊回海中用毒刺與蝦兵蟹將周旋，守候著孤兒。

海蜇

海蜇屬於缽水母綱海蜇屬海蜇種，也就是說，海蜇是水母的一種。而可以食用的海蜇有面蜇、黃斑海蜇、棒狀海蜇、葉腕海蜇、口冠海蜇等種類。

海蜇大體可以分為兩部分，上面半球形的傘狀部分加工後就是俗稱海蜇皮，傘部下面垂下的那部分加工後就是海蜇頭。而在口腕上長有許多小觸手，小觸手上長有很多刺細胞，上有刺針。當人體或是小動物碰到刺針時，刺細胞裡盤曲的刺絲就會彈射出來，將毒液注入人體或動物體內，死海蜇的觸手依舊可以釋放毒素，這就是海蜇有毒的原因。所以在海邊遊玩時，一定要多加注意。

2海蜇美食

海蜇是歷史很悠久的美食，早在晉代時期，沿海的漁民就已經開始食用海蜇。夏天是海蜇生長的季節，夏天和初秋是食用海蜇最好的季節。新鮮的海蜇是有毒的，需要購買經過鹽等原料處理乾燥之後的海蜇乾食用。海蜇一般都是做成幹來保存的，所以其他季節也可以吃到。

海蜇的營養與禁忌

海蜇富含蛋白質、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素，可以降血壓，預防動脈硬化，治療氣管炎，防治腫瘤。中醫認為海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的功效。高血壓、哮喘、胃潰瘍的朋友可以經常吃一些海蜇。

中醫認為海蜇屬於寒涼食物，所以在食用海蜇時儘量避免與寒性食物搭配，比如梨、西瓜、苦瓜等；另外海蜇屬於海鮮，食用時也儘量避免喝啤酒，以免產生尿酸，引起痛風；皮膚易過敏的朋友也儘量少吃海蜇，因為海蜇中含有的蛋白質容易引起過敏。

涼拌海蜇

涼拌海蜇是我們非常熟悉的涼菜，清涼爽口，佐酒佳品。相比其他涼菜，涼拌海蜇做起來也很容易。

將幹海蜇皮提前一天用清水泡發，清洗乾淨；將泡好的海蜇切絲，放入開水中焯一下，浸入冷水中冷卻。

黃瓜洗淨切絲，打算搗成蒜蓉，姜切末，將黃瓜絲、蒜蓉、薑末與海蜇絲放入容器中；加入香醋、生抽和香油攪拌即可。因為海蜇本身就比較鹹，所以一般不需要加鹽。

將海蜇皮換成海蜇頭也可，涼拌海蜇頭比海蜇皮更有韌性和嚼勁，同時也更加脆爽，色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃鬱。

喜歡葷食的朋友還可以在涼拌時加入做熟的豬肉絲、雞肉絲等，營養更加均衡；

喜歡吃辣的朋友還可以多加一些辣椒油，紅油海蜇很下飯；

還可以根據口味加入白菜絲、胡蘿蔔絲、甘藍菜等，更加脆爽。

鮮海蜇湯

這道菜據說是海邊的朋友特別喜歡的，口感和涼粉差不多，不過比涼粉更脆，清涼無比。

海蜇皮洗淨切絲，放入冰水中待用；香菜切末，大蒜搗碎，並加入一大勺陳醋；將海蜇絲連同一部分冰水放入容器中，倒入蒜汁、撒上香菜末，再淋上香油即可。

爆雙脆

爆雙脆也叫爆炒爽脆，是福建的美食之一，其中的雙脆是指海蜇和豬腰花。這道菜葷素搭配得當，口感脆爽，營養豐富，很適合貼秋膘。

鹽、生抽、香醋、白胡椒粉、生粉加水調成汁；海蜇切絲，豬腰切花，將海蜇和腰花分別在開水中迅速焯一下；

鍋內放少量油，放入洋蔥和青椒翻炒，青椒稍軟時放入海蜇和腰花；將調好的湯汁倒入鍋中，待湯汁濃稠時即可出鍋。

芹菜炒海蜇

芹菜和海蜇一樣，質感脆嫩，而且富含植物纖維，減肥效果不錯。用芹菜炒海蜇，可以起到清熱、祛風、解毒的功效。同時這道菜的降血壓的效果也很好，是一道保健菜。芹菜炒海蜇做起來其實也很簡單，將海蜇泡發切絲，按照自家的口味與芹菜一起炒制即可。

蔥油蜇頭

海蜇，尤其是海蜇皮長時間受熱特別容易融化，所以在做海蜇皮時一般都是涼拌或者速炒以保證形狀。相比較而言海蜇頭受熱的時間就要長一點，比如這道蔥油蜇頭就是用熱油淋出來的。

將海蜇頭泡發切塊，開水焯一下，放入料酒、醋、糖和生抽拌一下待用；小蔥葉切碎撲在拌好的海蜇頭上面；

小蔥白用油爆香，將小蔥白取出；將爆香的熱油淋在海蜇頭和蔥葉上攪拌均勻即可；

海蜇蕎面

海蜇營養豐富，不含脂肪，蕎面的蛋白質含量高，低脂低熱，是減肥美眉的晚餐最佳選擇。

蕎面開水焯熟盛入容器，焯水的時候放一點鹽，可以保證蕎面更加爽滑；金針菇去根用開水迅速燙熟；

海蜇切絲用生抽、香醋醃製一下；將海蜇絲、蕎面、金針菇倒入容器中，淋上香油攪拌均勻，最後撒上蔥花即可食用。

3如何挑選海蜇

新鮮的海蜇是有毒素的，所以一般我們購買的海蜇都是經過處理的幹海蜇製品，製作時需要用水泡發。在選擇海蜇時也需要多加注意。

挑選海蜇皮

優質的海蜇皮呈現白色或淺黃色，有光澤；自然圓形、片大平整；無雜色、黴斑或泥沙；肉質厚實均勻且有韌性的好；無腥臭味、口感鬆脆適口。劣質的海蜇皮顏色較深，手捏韌性差、易碎裂。

挑選海蜇頭

優質海蜇頭呈現白色、黃褐色或紅琥珀色等，顏色自然、有光澤，與海蜇皮類似，優質海蜇頭形狀完整，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。劣質海蜇頭顏色呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

辨別人造海蜇

市面上現在出現了很多人造海蜇，需要我們小心分辨，人造海蜇一般是由海藻酸鈉加無水氯化鈣及明礬製作而成，基本沒什麼營養，而且明礬還對大腦有害。人造海蜇一般呈現透明狀，而非自然的白色或者淺黃色；人造海蜇一般韌性特別強，很難拉斷，而且沒有真海蜇的淡淡的鹹味。

PS，被海蜇蜇到怎麼辦

海蜇一般會出現在淺水區，如果在海邊遊泳時不小心被海蜇蜇到，要保持冷靜，儘快遊到岸邊，用海水將海蜇觸針衝掉，不要用清水，否則會加劇毒液擴散；然後儘快聯繫最近的浴場工作人員。一般來說90%成人被蜇到後會在10-20天左右自愈，但是易過敏體質及小孩要及時送醫，以免發生危險。

樂鼠基地

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