紅燒豆腐的正宗做法教程（紅燒豆腐正宗做法）
2023-05-09 02:01:06
紅燒豆腐人人會做，但今天的這道紅燒豆腐可是不一樣的哦!不但色澤亮麗而且滋味醇美，做法也很獨特。那麼，這道極品紅燒豆腐應該怎麼做呢鞋鋪：LV6221716
一、紅燒豆腐
主料：北豆腐400克 雞蛋1個 青蒜苗1根 麵粉1大勺 鹽1勺半 李錦記密制紅燒汁一大勺 植物油一大勺
製作工藝：
1、豆腐一塊，青蒜一根，雞蛋一個
2、豆腐切成小方塊，青蒜切段備用
3、把豆腐塊放入大碗內，放入麵粉，鹽，雞蛋
4、把雞蛋，麵粉均勻裹在豆腐塊上
5、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，放入蒜白部分煸香
6、油熱以後倒入豆腐，先不要急著去翻動
7、豆腐表面的雞蛋液凝結以後小心掂鍋翻面，四面都煎到
8、加入一大勺密制紅燒汁，翻炒均勻
9、豆腐塊上色以後放入青蒜葉，關火，掂一下鍋，裝盤
二、紅燒豆腐丸子
主料：五花肉500克 豆腐200克 雞蛋1個 生抽、料酒、鹽、香蔥各適量
製作工藝：
1、將五花肉洗淨切小塊，倒入「韓一」料理機中
2、用「S刀頭」，料理機開「3檔」，肉攪拌均勻成肉糜
3、將豆腐倒入攪拌好的肉糜中，料理機開「3檔」，將兩種食材混合均勻
4、攪拌好的肉糜放入的碗中，加入蛋清、料酒、鹽，順時針用力攪拌上勁。搓成肉丸，放入五成熱的油鍋中
5、豆腐肉丸炸至金黃，用濾網撈出待用
6、鍋中少許底油，放入蔥花爆香，放入豆腐丸子翻炒幾下，加入開水
7、調入少許生抽上色，開小火燒五分鐘
8、最後大火收汁即可食用
9、配上一些生菜墊在碗底，淋上湯汁，美美的一盤紅燒豆腐丸子
10、小貼士：
1、豆腐的用量最好不要超過肉餡的50%，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高
2、加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加緊實
3、炸好的丸子吃不完可用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍保存
三、家常紅燒豆腐
主料：嫩豆腐500克 青蒜苗2根 大蒜3粒
輔料：郫縣豆瓣1.5湯匙 醬油1湯匙 水澱粉 食用油2.5湯匙 鹽適量
製作工藝：
1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁
2、郫縣豆瓣剁細，淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香
3、接著放大蒜末炒香，注入少量開水，調入醬油、少許鹽
4、放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收幹時，加入青蒜苗梗部略燒
5、倒入一半水澱粉推勻，加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成
四、紅燒豆腐鱔段
主料：鱔魚300克 豆腐(北)250克
輔料：大蔥5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 豆瓣辣醬5克 辣椒(紅，尖，幹)3克 澱粉(豌豆)4克 味精3克 鹽3克 料酒4克 花生油40克
製作工藝：
1、將鱔魚宰殺洗淨，去骨、頭、剞成片，切成段
2、豆腐洗淨切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒
3、鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油;鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成
五、紅燒豆腐乾
主料：北豆腐1塊 醬油少許 蔥2段 姜1片 蒜1瓣 五香粉少許 清水小半碗 料酒少許
製作工藝：
1、將北豆腐切三角薄片，用不粘鍋幹煎至兩面金黃盛出
2、鍋中加入蔥姜蒜，料酒，醬油，清水燒開，下豆腐略煮
3、加入五香粉調味，收幹湯汁出鍋
六、做紅燒豆腐不碎散的小竅門
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕
以上就是紅燒豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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