廚師長紅燒豆腐的做法（廚師長教你紅燒豆腐）

2023-05-09 02:01:44

紅燒豆腐是豆腐菜系裡除麻婆豆腐之處另一道很出名的豆腐菜。區別與麻婆豆腐的麻與加入麻婆豆腐裡的葷菜不同，紅燒豆腐少了這兩樣。

其外就是紅燒豆腐不同於麻婆豆腐之處在於，紅燒豆腐的做法其實有兩種，一種是豆腐經過油炸的，一種是豆腐沒有經過油炸的。兩種方法做出來的豆腐都有人叫紅燒豆腐。

我們先稍稍說下經過油熄的，選用稍微老一些的白豆腐切成長條形或方形，油鍋中加鹽，炸到兩面金黃，然後撈出備用，鍋中加油加入其它調料炒香後，加入炸好的豆腐，翻炒均勻即可出鍋，也可加入其它配菜，如蒜苗等。

這裡簡單介紹下，接下來我們重點說下選用嫩豆腐做的紅燒豆腐。

紅燒豆腐選用的豆腐並沒有這麼多講究，看個人口味，我個人比較喜歡嫩豆腐，也可以選用稍老一些的白豆腐，不過最近天氣炎熱小夥伴們如果是下午去買菜的話，要注意一下了，豆腐表面要沒有粘液的，且聞著沒有酸臭等異味的，變了味的豆腐是做不出美味的紅燒豆腐的。

我們將豆腐切成1.5-2釐米的小方塊就可以了，如果是選用老豆腐的小夥伴，讓得將切好的豆腐放在燒開的水裡焯3分鐘左右水，去一下豆腥味，然後撈出瀝乾水份備用，不過記得撈出後不能隔時間長了，時間長了焯過水的豆腐會粘在一起，在後面製作 過程中會因為這一步的疏忽導致豆腐軟硬不一，口味變差。嫩豆腐就可以省掉焯水這一步哈。

準備好切碎的豆瓣醬，有喜歡辣的也可以多準備一些辣椒麵，起鍋後，我們先加入豆瓣醬跟辣椒，炒出紅油，然後加入切碎的薑末、蒜末，炒出香味後，加入適量的水。

待水燒開後加入焯過水的老豆腐或是切好的嫩豆腐，煮三四分鐘後，有配菜如蒜苗的，這裡可以先加入切好的蒜苗根了，加入鹽、雞精、水澱粉勾芡後，撒上切好的蒜苗葉，翻炒幾下，裝盤出鍋。

有喜歡顏色深一些的，在勾芡之前的調味時可以加入一定量的老抽或是生抽。這樣出鍋的紅燒豆腐顏色比較深且帶黑色。最重要的一點是，要加花椒的小夥伴們記得，一定是在豆腐裝盤後在加花椒麵，撒在豆腐面上，開吃的時候，用筷子輕輕拌一下就可以了，這樣麻味更濃鬱。

還有個小妙招，可以使做出的紅燒豆腐更美味，那就是使用泡過的紅椒加上一兩根青椒，切碎以後代替豆瓣醬，做法一樣，只是換成泡椒的話，紅燒豆腐吃起來會更美味一些，且紅綠白相間，顏色看著也讓人十分的有食慾。