韭菜包子怎麼蒸出來韭菜是綠色的（學會這幾個技巧）

2023-05-09 01:45:11

今天和大家分享一道「韭菜大肉包」的家常做法，皮薄大餡，吃一口滿嘴留香，不破皮不塌陷，好吃又簡單，有喜歡的趕緊學一下。

麵粉：小麥麵粉

食材：韭菜、五花肉餡

輔料：大蔥、生薑、雞蛋

調料：食鹽、五香粉、十三香、蠔油、老抽、芝麻香油

【韭菜大肉包】—— 皮薄餡多

1.下面開始和面

在盆中放入小麥麵粉300克，酵母3克 ，攪拌均勻，一點一點加入常溫水，攪成面絮，撒入一點食鹽增加面的筋性，把面絮揉成麵團，揉光滑之後，用鍋蓋蓋住，密封發酵大約一個小時，把麵團發酵原來的兩倍大。

2.下面開始調餡料

準備韭菜一把，清洗乾淨，切成碎粒。

準備大蔥一段，先切成蔥花再剁碎。

準備生薑一小塊，切成薑末。

全部放在一起，再倒入一點植物油防止韭菜出水，攪拌均勻。

再放入五花肉餡，加入食鹽2克，五香粉2克，十三香1克，蠔油5克增鮮，老抽3克調底色，再打入一個雞蛋，使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調開，多攪拌一會兒使肉餡更入味，再加入芝麻香油5克，攪拌均勻備用。

包子餡最好在麵團快發酵好的時候再調味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。

3.下面開始製作包子坯

1個小時之後，我們在案板上撒一點麵粉，拿出麵團多揉一會兒排排氣，把麵團揉緊實揉光滑，再搓成長條，切成8-10個面劑子。

把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮，這樣我們包餡料的時候才不會跑餡。

擀好之後，在麵皮中包入適量的餡料，掂起麵皮的一個邊，一點一點地折起來，把餡料包嚴實，包成包子，按照這個方法把包子全部包好。

包好之後，蓋上保鮮膜，再次發酵5-10分鐘，包子之間要留點空隙，以免膨脹變大後粘在一起。

10分鐘之後，我們在蒸鍋里舖上一層溼棉布，把包子涼水上鍋，上汽以後開始計時蒸15分鐘。

蒸熟以後再燜3分鐘，熱氣散盡以後再掀開鍋蓋，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子捏一下能快速地回彈，非常的鬆軟有彈力。

好了，一道簡單又好吃的韭菜大肉包就做好了。