正宗土豆燒牛肉的做法竅門（土豆燒牛肉的正確做法）
2023-05-09 06:51:39 1
土豆燉牛肉，製作簡單，風味濃鬱，肉質鮮嫩，芳香四溢。這個食譜包含了許多烹飪技巧，吃起來感覺倍棒。
今天的食譜是土豆燉牛肉, 牛肉塊用各種香料和醬油慢慢燉至非常嫩。然後加入土豆和胡蘿蔔，使其更加豐富和營養均衡。
土豆燉牛肉在各地都很常見，在全國各地的餐館和家庭中有很多不同的版本。它們都有自己的味道，但我的家庭版本在我心中仍然很特別。
對於燉牛肉，我建議你使用富含膠原蛋白和脂肪的牛肉塊。換句話說，請注意大理石花紋的牛肉。
這是因為本來就很嫩的肉在長時間烹調後會變幹。相反，含有大量結締組織的硬切肉在慢燉過程中會變得柔軟和溼潤。
香料和調味料是這道菜的靈魂，因為它們使它具有獨特的味道，不同於其他種類的燉牛肉。
這種燉牛肉中加入了三種蔬菜，土豆，胡蘿蔔和洋蔥，以增加風味，營養和色澤。您可以選擇麵粉土豆或糯土豆。前者在烹飪後會變得有點笨拙，因此它們會吸收更多的味道。
1.把牛肉燙一下
在烹飪以肉類為主的燉菜時，有一種特殊的技巧在其他許多美食中都不常見:用沸水燙肉。這個過程有助於去除雜質和消除腥味,從而產生一個「更清潔」的肉湯。
操作方法：
將牛肉(切成塊)放入盛有冷水的鍋中，然後調高火。當水達到沸點時，你會看到表面出現一些褐色的泡沫。用勺子把它撇掉。一旦大部分的泡沫被丟棄，把牛肉瀝乾，然後進行下一個步驟。小貼士:值得注意的是，你不應該把肉放在熱水或沸水裡(不像煮蔬菜那樣)，因為突然的熱量會使肉收縮，使它更難煮。
2.炸洋蔥
在一個乾淨的鍋裡，用油煎洋蔥片。用中低火把它烤成褐色。然後加入姜和所有香料。炒香。
這個過程給這道菜添加了一點焦糖的甜味，所以你不需要像傳統食譜中要求的那樣加糖。此外，在燉煮過程結束時，洋蔥會融化，使肉湯更濃稠。
3.燉肉
將瀝乾的牛肉塊加入鍋中，加入生抽、老抽和米酒。然後倒入約600毫升的熱水。用大火將水燒開。然後把火調到最低。蓋上鍋蓋，燉一個半小時，直到牛肉變軟。小貼士:如果有的話，使用厚壁鍋蓋，這有助於鎖住熱量和水分。為了加快這一過程，你也可以使用爐頂高壓鍋或速溶鍋。
4.加蔬菜
小貼士:如果在前面的步驟中，大量的水分蒸發了，你可能需要加一點熱水來幫助烹飪蔬菜。但不要過量，因為過量會把肉湯稀釋。
這道食譜可以做4-6份。請隨意按比例增加數量，並將剩餘的部分儲存在冰箱中。在繁忙的工作日，可以提前一晚在冰箱裡解凍。再加熱至滾熱，與一碗白米飯一起享用。
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