荸薺肉餅做法（馬蹄荸薺蒸肉餅）

2023-05-09 06:44:51

在廣東地區，蒸肉餅在各個大小餐館快餐店甚至高檔酒店都會有，很多廣東人都喜歡吃蒸肉餅，一來好下飯，二來不上火又營養健康。現在大家生活水平比過去20年要提高不少，飲食方面大家都講求健康，比如：少鹽、少油、少糖（粵菜正好做出這樣的健康美食來，^_^）。今天與大家分享一下如何做一道鮮嫩多汁又健康的蒸肉餅。

蒸肉餅特別適合老人和小孩吃，容易咀嚼，營養健康味道也好！

在日常生活當中，很多時候，我們在家裡蒸出來的肉餅很柴或者硬邦邦，通常是因為沒有把握好蒸肉餅的技巧，這裡分享的方法可以用於蒸蒜蓉、梅菜、馬蹄、頭菜或者冬菇做配料的肉餅，方法大致相同。下面舉例是蒸馬蹄肉餅。

1、豬肉（最好是梅頭肉，不是梅肉）500g

1、這裡沒有使用生粉，而是使用更健康的燕麥糠，可以用燕麥片自己打，或者直接超市購買，燕麥糠經過蒸煮後會特別滑溜，還能鎖住肉汁，極力推薦；（我們用現成的燕麥片用料理機研磨杯打的）

2、馬蹄一定要拍碎，不要切，口感不好；

3、肉碎要直接用刀剁，不要機器絞肉，口感不好；

4、如果條件允許最好用高湯，味道更鮮美；

5、肉餅攤平在平底盤時主要不能壓緊，厚度在1cm左右；

6、加水攪拌肉碎時應少量多次加入，直至肉碎起膠再加入；

7、不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬；

8、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。

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