炒臘腸是蒸後炒還是直接炒（先蒸還是直接炒）
2023-05-09 05:36:36 1
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導讀：炒臘腸時，先蒸還是直接炒？很多人都沒做對，怪不得臘腸炒不香！
一說起「臘腸」，那真的是有超多的人喜歡吃，臘腸不但肉香十足，而且肉質也是特別鮮美，不管是逢年過節，還是平時互相串門，臘腸都是一道非常適合待客的美食菜餚，麟大官人也是特別喜歡吃。
要說起炒臘腸的做法，大多數人都是不太清楚，有的人是把臘腸直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下臘腸再炒，而還有一些人則是把臘腸放入水中煮一下再炒，雖然說最後都能炒出來一份熟透的炒臘腸，但是嘗過一下你就會發現，味道真的不是差一點，那麼到底炒臘腸應該先怎麼烹飪呢？下面麟大官人就教給大家一道炒臘腸的正確做法。
【主料】：臘腸200克、蒜苔1把
【配料】：大蒜子5瓣
【調料】：水、食用油、生抽、料酒、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「蒸製臘腸」：先把臘腸切半，放入小碗內，冷水下鍋，開大火蒸製15分鐘。
第二步「處理配料」：蒸製臘腸的同時，把蒜苔洗淨切段，大蒜子拍一下切片。
第三步「臘腸切片」：把蒸好的臘腸拿出來，斜刀切片備用。
第四步「熱鍋冷油」：起鍋洗淨，開火燒乾水分，下入適量冷油滑鍋潤鍋。
第五步「翻炒蒜苔」：油熱後，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。
第六步「加點料酒」：翻炒1分鐘左右，加入10毫升料酒翻炒增香。
第七步「調味增鮮」：繼續翻炒蒜苔2分鐘，炒至蒜苔表面皺皮時，加入適量食鹽、生抽1勺，快速炒勻給蒜苔調味增鮮。
第八步「下入臘腸」：再次炒勻入味後，下入之前切好的所有臘腸片，一同翻炒均勻。
第九步「調味增辣」：翻炒均勻後，可以加入適量辣椒粉調味增辣，不喜歡吃辣可以不放。
第十步「下入蒜片」：炒勻以後，下入切好的大蒜片，繼續快炒增香。
第十一步「加水炒勻」：炒勻至大蒜子斷生，加入少許清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和鹹味，炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道鮮香入味、鹹香適口、美味下飯的蒜苔炒臘腸就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼炒臘腸要先蒸臘腸？（記住這一點）
答：..........因為臘腸本身存放時間較長，直接炒比較幹，而且難以入味，而為什麼不煮，是因為煮臘腸會把臘腸的肉味給煮入水中，導致臘腸香味淡，吃著腊味不足，所以也不適合。
2、為什麼不是先炒臘腸而是先炒蒜苔？（記住第二點）
答：..........因為臘腸本身裡面帶有鹹味，而且臘腸蒸過已經熟透，如果先炒臘腸，蒜苔難以調味，而且蒜苔沒有炒熟臘腸反而容易先炒幹水分，吃著發乾不好吃，所以推薦先炒蒜苔再炒臘腸，而且炒完蒜苔時就要調入食鹽，這樣才能保證蒜苔也能提前完整入味。
3、為什麼最後炒完還要加入清水15毫升翻炒？（記住第三點）
答：..........因為臘腸本身自帶鹹味，所以調味後和蒜苔的鹹味就會不一致，吃著一個偏淡一個偏鹹，所以為了解決這個問題，最後建議一定要加入少許清水翻炒炒勻，這樣不但可以把臘腸和蒜苔的鹹味進行完美中和，而且還能讓臘腸的味道更完美的融入到蒜苔中，可謂一舉兩得，不過需要注意的是，水一定是要加的少，不然後面鹹味都淡了就不划算了。
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