清蒸河鰻魚的家常做法(脆嫩肥美的清蒸星鰻)
2023-05-14 22:13:57
【美味新春】脆嫩肥美的清蒸星鰻發表於 2018-01-30 17:09:48 收藏數:1 瀏覽數:110
星鰻,又叫七星鰻,沙鰻,味甘、性平,具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效。星鰻肉質肥美,但口感卻帶著一些爽脆的感覺,吃起來油而不膩。星鰻的刺似乎比別的鰻魚要少一些,而且又軟又細,如果不是對刺特別敏感,可以達到吃星鰻不吐刺。比如我,我吃星鰻就不需要吐刺,只要去除中間的脊骨就可以了。
我是網購的剛從漁船上搬下來的星鰻,特別新鮮。收到貨之後,因為海鮮種類眾多,而星鰻不懼冷凍,所以我先把它凍起來了,過幾天才拿出來吃掉了。往冰箱裡放的時候,我特地提醒膽兒小的芒果奶奶:「我買了一條魚,長相可能會嚇著您,放在冰箱冷凍的倒數第二層。」芒果奶奶果然特別小心,冰箱倒數第二層再也不敢打開了。一直到我把星鰻做熟了吃入肚中,冰箱倒數第二層的警報才解除。
新鮮的星鰻,清蒸最能體會它的肥美。即使冷凍過,也不影響它的鮮味。將星鰻腹部剖開,處理好內臟,切成小段,大火蒸最多5分鐘,然後撒上香蔥,澆上熱油,刺啦啦的響聲中撲鼻的香氣就瀰漫開來,最後淋上蒸魚豉油,簡簡單單就上桌了,卻能讓人多吃一碗飯。
清蒸星鰻
主料:星鰻1條,約500g
輔料:大蔥生薑適量,香蔥適量
調料:蒸魚豉油4湯匙
製作方法:
1.星鰻清洗乾淨,腹部剖開,去除內臟
2.切成小段
3.切好的星鰻擺盤
4.放上蔥薑片去腥
5.鍋內放水大火燒開,水開後放星鰻入鍋,大火蒸5分鐘
6.蒸好的星鰻取出,倒掉蒸出的水分,去除蔥薑片不要
7.香蔥切碎灑在星鰻上,熱油潑在香蔥上
8.淋上蒸魚豉油即可
小叮嚀:
清蒸魚時間真的不必太久,像星鰻這種細長條的,切段蒸的話,5分鐘足矣,保證熟透了,而且肉質鮮嫩。如果蒸的時間太長,魚肉本身水分流失太多,會影響口感的。
話題豆幣記錄
亮晶晶媽 | 3 | 肥鮮好味 |
芷萍 | 3 | 看起來比較鮮嫩 |
愛跳舞的老太 | 3 | 七星鰻魚最鮮嫩了 |
共 9 豆幣
,