外酥裡嫩香煎豬排（香酥豬排家中的拿手菜）

2023-05-15 02:03:56 1

大家好！我是小松廚房，今天分享一道年輕人和小孩都愛吃得「香酥豬排」，學會了再也不用出去買了，外酥裡嫩、孜然口味，堪比小吃攤的美味。

自己做的一大份豬排，分量足，稍微醃製之後就能下鍋炸，光是聽「噼裡啪啦」的聲音就夠誘人了，還有什麼比油炸食品更能讓人變得開心有食慾。

食材選用品質優良的豬梅花肉。每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，切開後瘦肉裡分布著密集數條的肥肉絲縱橫交錯，煎、炸、烤的時候油脂析出特別嫩而香，更是一點也不油膩，肉質鮮美可口，香氣撲鼻。

做法及步驟：

步驟1

準備豬梅花肉1斤，切成1釐米左右的厚片

步驟2

用松肉錘把肉片拍松，醃製時容易入味

步驟3

準備醃製用料：

生抽2勺、蠔油1勺、料酒2勺、植物油3勺、胡椒粉2克、雞粉2克、椒鹽粉1克、孜然粉3克

步驟4

肉片裡倒入料酒、下入蠔油、下入孜然粉、下入椒鹽粉、下入胡椒粉、下入雞粉，抓拌均勻入味，待調料吸收後下入植物油抓勻

步驟5

蓋蓋醃製兩小時左右

步驟6

醃製時間到了開蓋

步驟7

取一個雞蛋打散成蛋液

步驟8

蛋液倒入醃製好的肉片裡掛糊上漿

步驟9

掛上糊的肉片，放入玉米澱粉裡裹粉，正反兩面都要裹均勻

步驟10

油溫170度下入肉塊炸制，中途多翻面幾次使之受熱均勻，炸至表面，金黃即可撈出瀝油

步驟11

準備少許雞粉和孜然粉

步驟12

炸好的豬排趁熱倒入盆中，撒上少許孜然粉和雞粉搖勻

步驟13

最後把每塊豬排切小條

外酥裡嫩的「香酥豬排」做好了

小貼士：

1、選用豬梅花肉炸豬排，味道鮮嫩

2、豬排要提前醃製更入味

3、醃製豬排淋入少許植物油，可以防止肉片水分流失

4、先掛蛋液糊上漿再裹入玉米澱粉，使豬排外酥裡嫩

5、油溫保持170度左右即可，溫度不能過高，否則外焦裡面沒熟

6、趁熱在豬排表面撒上香料粉使豬排味道提升

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