教你做正宗錫紙花甲的做法（別再出去吃了錫紙花甲）
2023-05-15 01:32:15
夏天不吃宵夜感覺對不起自己的胃，這道好吃又下酒的錫紙花甲，沒什麼重點難點，就一個字：簡單！還有蟶子也可以用這個做法搞定，同樣調料不同的鮮美，我就用兩分鐘時間跟你們說完~
By Amanda的小廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
花甲 或 蟶子 500g金針菇 80g粉絲 50g絲瓜 100g洋蔥 1/4個生抽 2大勺香油 1大勺甜麵醬 或 麻辣火鍋底料 1大勺剁椒 1大勺老抽 幾滴白胡椒 1小撮姜 1小塊蒜頭 3瓣香菜 隨意做法步驟
1、【錫紙花甲-炒鍋版】準備花甲500g，金針菇80g，粉絲50g，絲瓜 100g，洋蔥1/4個，生抽 2大勺，香油1大勺，甜麵醬1大勺，剁椒1大勺，老抽幾滴，白胡椒1小撮，姜1小塊，蒜3瓣，香菜適量
2、花甲倒入加了鹽的冷水中，再滴幾滴香油，靜置1小時後，洗淨瀝乾 （友情提示：鹽水最好調到接近海水的鹹度，如果不知道海水有多鹹，下次去海邊的時候可以嘗一口）
3、粉絲冷水泡軟，洋蔥切絲，絲瓜去皮切長條，金針菇掰開，姜切絲
4、蒜頭壓成蒜蓉，倒入甜麵醬、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和薑絲，混合均勻
5、撕一大張錫紙，對摺後放入鐵鍋，鋪成一個碗的形狀
6、錫紙上依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和花甲
7、將調好的醬料均勻地撒上去，再倒上淺淺一層水
8、將錫紙再次對摺，把花甲完全包住，錫紙邊緣仔細封起來
9、蓋上蓋子，中火加熱7-8分鐘，關火，再燜1-2分鐘
10、出鍋，撒上蔥花、香菜，開吃
11、【錫紙蟶子-烤箱版】烤箱先預熱200℃
12、把錫紙鋪在大碗裡，依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和吐過沙的乾淨蟶子
13、蒜蓉、麻辣火鍋底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和薑絲混合均勻，均勻撒在蟶子上
14、錫紙封上口，完全包住蟶子，放入烤箱200℃烤20-25分鐘
15、撒上蔥花、香菜，開吃
小貼士
1. 因為鍋子會幹燒，所以不要用不粘鍋做這道錫紙花甲，推薦用中式炒鍋； 2. 絲瓜、金針菇這些配菜都是可以隨便換的，換成別的娃娃菜、冬瓜、秋葵什麼的都很合適； 3. 同樣的做法可以拿來做任何一種蛤蜊。 4. 炒鍋加熱的時候水分會蒸發掉一部分，而烤箱烤的時候水分會保留得比較好，所以烤箱版本可以不加水在錫紙裡 5. 另外配菜比例要合適，不要喪心病狂地加菜，味道會淡。
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