發麵炸菜角怎麼做到不開口（麵點師手把手教你做菜角）

2023-05-14 23:26:18

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常面點美食供大家參考。

炸菜角是一道河南特色食物，主要用紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、麵粉等原料製作而成，最後放到油鍋裡炸熟，即可食用。吃起來很軟很酥！

菜角除了炸著吃好吃，如果我們把菜角蒸一下，味道又會如何呢？今天阿飛就分享一個蒸韭菜雞蛋菜角的做法，吃起來皮很勁道，別有一番滋味。話不多說，我們開始操作。

首先，我們準備麵粉300克，倒入酵母3克。

加入30度的溫水，這個，我們要一點一點的添加溫水。

先攪成面絮，再揉成麵團。

反覆揉搓麵團，把麵團揉光滑，蓋上鍋蓋，發酵50分鐘。

面和好以後，我們把韭菜清洗乾淨，切成韭菜粒。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋。加入食鹽2克，用筷子打散。

然後，我們把鍋內燒點油，把雞蛋上鍋煎一下。

煎的過程，用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋熟了以後倒出備用。

然後把韭菜粒拿出來，我們加點植物油，防止韭菜出水。

用勺子把植物油攪拌開，倒入雞蛋塊。

這時候，加入五香粉1克，食鹽2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克，攪拌化開調料。

50分鐘後，麵團發酵好了。扒開麵團看一下，裡面有許多小孔。

在案板上撒一點麵粉，挖出麵團。先揉搓擠壓排一下麵團裡面的空氣。

把小孔搓實，搓光滑，切成兩個等份。

把其中一份先揉好，從中間挖個洞，兩手把麵團搓成條，稍微搓粗一點。

切成一個一個等份的面劑子，用手按壓成一個圓餅。

隨後，拿擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

把面劑子全部擀好，拿起一個擀好的麵皮，放入餡料，用勺子把餡料按實。掂起麵皮的一個角 從一頭一點一點的折起來，如下圖所示，用兩個手指頭往另一頭折。

全部折好以後，放在案板上。

兩個菜角子之間留點空隙，蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘 。

10分鐘以後，我們把菜角上鍋蒸一下，先放上一層溼棉布。

水燒熱後，放上菜角，兩個菜角之間不要太擠，留一點空隙，好讓菜角在遇熱的過程中發酵膨脹。

開中火蒸15分鐘，15分鐘以後關火 。停2分鐘降一下溫度，再掀開鍋蓋。

這時候，取出菜角放在盤中，就可以食用了。這個做法跟包包子差不多，就是形狀不一樣。如果你喜歡，可以在家嘗試做做啊！

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。