土豆絲如何炒得不粘鍋（炒土豆絲黏糊糊的還粘鍋）
2023-05-14 06:28:07 1
炒土豆絲黏糊糊的還粘鍋？大廚分享關鍵1招，爽脆可口很下飯夏天了，就喜歡吃一些爽口的菜，最近看我們家的餐桌上，肉類都減少了許多。像酸辣土豆絲、虎皮青椒、涼拌菜這些開胃又爽口的東西，出現的頻率非常高。雖然聽上去很清淡，但是誰吃誰知道，這些東西特別下飯。
說到土豆絲，這是我從小到大吃過無數次的一道菜，下鍋隨便炒一炒，端上桌就十分受人歡迎。但是對於一些人來講，炒土豆絲也並非是一件容易的事情，炒的時候特別容易粘鍋，出鍋後的土豆絲黏糊糊的。
為啥出現這個原因呢，這是因為好多人都不懂，土豆絲是不可以切完之後，直接下鍋炒的，否則炒出來就是黏糊糊的狀態。大廚接下來為大家分享關鍵的1招，其實很簡單，學會後炒出來的土豆絲，爽脆可口很下飯。
食材：土豆、小蔥、青椒、幹辣椒、大蒜、白糖、鹽、花椒粉、生抽、醋、食用油
1、把小蔥切成蔥花，青椒洗淨之後切絲，幹辣椒切成段狀，大蒜切片備用。再有就是土豆，洗乾淨、去皮之後，切成絲狀。
2、很多人為了方便，還喜歡用擦絲的工具，這裡不建議大家用它哦，擦出來的絲特別細，炒出來不夠香脆。最好是用刀切，切好之後不要直接下鍋，而是有個關鍵的步驟，大家一定要記得做。
3、土豆絲切好之後，將其放入清水中，用手不停淘洗，大概淘洗2、3遍，看到裡面的水變得清澈之後，就可以撈出備用了。
4、鍋裡倒油燒熱，加上幹辣椒和大蒜，大火炒出香味。隨後倒上控幹水的土豆絲，開始不停翻炒，炒製片刻以後，我們加上適量的白糖、鹽、花椒粉、生抽、醋，再把青椒給放進去，將其翻炒均勻。
5、最後快要出鍋之前，把蔥花倒進去，炒勻以後就可以將其盛出來了。
這樣炒出來的土豆絲，酸辣爽脆很入味，搭配米飯很下飯，大家覺得怎麼樣？在炒土豆絲的時候，加上一點點花椒麵，會很提味的，朋友們可以試試看。
烹飪技巧：
1、土豆絲要想爽脆，還不粘鍋的話，不可以直接下鍋，而是需要將其放入清水中，淘洗幾遍，把澱粉洗出來。
2、炒土豆絲的時候，最好用大火快速翻炒，而且炒制時間不需要太長。
