三鮮皮的做法和配方

2023-06-08 15:22:06

　　1、食材：裡脊肉100克、香菇4朵、香乾2塊、榨菜39克、麵粉150克、糯米100克、雞蛋2個、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、老抽適量、生抽適量；

　　2、將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；將裡脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料;攪拌均勻後醃製一下；

　　3、將肉丁，香菇丁，香乾丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽；加入適量的水調成稀糊；將鍋燒熱，放入少量的油。

　　4、下入醃好的肉丁翻炒，翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒，翻炒一下後，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘，煮好後將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜；

　　5、翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉，大火稍煮收汁； 盛入碗中備用；準備好麵糊，打好一個雞蛋，切好香蔥末；

　　6、再將鍋燒熱，放入適量的油，倒入麵粉糊；倒入麵糊後轉動一個鍋， 使得麵粉更加均勻；麵皮定型後，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層；將麵皮翻一面，再沿著麵皮邊緣加入適量的油；

　　7、在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯，再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡，稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面麵皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；翻個面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花。

關鍵詞： 做法 配方