芥菜最好吃的做法簡單易做（芥菜超好吃的8種做法）
2023-05-05 23:19:09
芥菜最好吃的做法簡單易做?芥菜醃芥菜頭，我來為大家科普一下關於芥菜最好吃的做法簡單易做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
芥菜最好吃的做法簡單易做
芥菜
醃芥菜頭
1．原料
芥菜頭5公斤，粗鹽500克。
2．製法
(1）將芥菜頭放人清水中浸泡一天後撈出瀝乾水分。(2）將芥菜頭與鹽一層間一層地放人壇中醃製。3天後倒動一次，待鹽基本溶化，再對人適量的鹽水（要沒過芥菜頭）用重物壓住，放置陰涼處。60天後即成。
3．特點
鹹脆可口。
黴幹芥菜
1．原料
芥菜10公斤，食鹽500~600克。
2．製法
(1）將整棵芥菜放在陽光下曬一天，洗淨後將水瀝乾並晾乾，切成約2釐米長，曝曬1~2天。
(2）將經曝曬後的菜用鹽搓勻人壇，如用缸裝，缸面要用石塊壓實。約過15天，缸面上菜滷白沫沒有了，就可出缸曬乾，約曬2~3天即成。
3.特點
食用方便，味道甜美。
醃芥菜纓
1．原料
芥菜纓2500克，粗鹽500克。
2．製法
(1）將鮮嫩的芥菜纓擇洗乾淨，瀝乾水分，將粗鹽撒在芥菜纓上，用手搓揉，待菜出水發蔫了，就將其放進一千淨壇中，每放一層菜，撒上一層鹽，放完後壓上重物。
(2）醃兩天後，取出重物，用一乾淨木棍將菜搗實。以後每天一次，連續3~4天，鹽充分溶化，鹽水沒過菜，再壓上石頭，加蓋封好，放置陰涼處。30天後即可食用。
3．特點
鮮脆可口，切碎生拌，炒吃均可。
醬芥
1．原料
芥菜頭4公斤，黃醬2公斤，醬油800克，糖色80克。
2．製法
(1）將黃醬、醬油、糖色放人缸內，調成醬汁。
(2）將芥菜頭去皮，放人醬缸內，約60天即成。
3．特點
醬香，甜辣，色澤美。
醬金絲香
1．原料
芥菜5公斤，甜麵醬4公斤，芝麻250克。
2．製法
(1）將醃好的芥菜切成細絲，放人清水中撤鹽24小時左右，撈出擠去四五成的水分。
(2）將芥菜絲裝人袋中封口放進醬缸內，每天翻動兩次，4~5天撈出放風一次，經15天後取出，再拌人炒熟的芝麻即
成。
3．特點
紅褐色，香脆，醬味濃鬱。
酸辣疙瘩
1．原料
芥菜疙瘩5公斤，鹽、花椒各適量。
2．製法
(1）將芥菜疙瘩洗淨削成校形小塊煮熟（根據個人口味煮爛些或脆些），趁熱連湯與芥菜疙瘩倒人壇內。(2）在壇內加些鹽和花椒與芥菜疙瘩拌勻，封好壇口，放溫暖處，10天左右即可食用。
3.特點
鮮香爽口
辣芥絲
1．原料
醃芥菜頭5公斤，芝麻500克，豆油700克，辣椒粉250
克。
2製法
(1）將醃好的芥菜根須去掉，洗淨後切成細絲，放人清水中撤鹹後撈出，壓去兩成水。(2）把芝麻炒熟；豆油放人鍋內燒熱，將辣椒粉炸黃時出鍋晾涼。
(3）將上述各種準備好的原料和調料放入壇內拌勻，密封好，3天後即可食用。
3.特點
香辣適口。
白五香乾芥
1．原料
芥菜頭5公斤，五香粉50克。
2．製法
(1）將醃製為成品的芥菜頭去掉外皮，再從根部與頂端用刀正、反交叉切成薄片，不要切透，放在陽光下曬至六成幹。(2）將五香粉撒入芥菜縫內，人缸密封10~15天即成。
3．特點
淺黃色，質地筋睜，有濃厚的五香味。
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