打滷面怎麼做滷肉不老（打滷面有多好吃關鍵看滷子）

2023-05-05 19:28:49

大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。今天一早就和球友約好上午去打球，周末的陽光總是那樣的美好，每當去打球的時候總會想一場酣暢淋漓的球打完要準備什麼好吃的犒勞一下自己，周末的時光雖美好但又是那樣的短暫，很快要到中午了，球友間的切磋暫時告於段落，但是豐盛的美食時光即將開啟。

每天中午的菜市場總是我比較願意去的地方，因為製作一道美食從選材開始就應該是快樂的，本來周末決定是要做一頓大餐，但是菜市場旁邊有一家麵館，每每經過那裡都有特別濃鬱的香味撲面而來，這家麵館經營著多種面，但我覺得其中最美味的當屬打滷面，今天也不例外，剛走到這裡一陣香味，沒錯是熟悉的茄子滷味道，細細品味還有雞蛋滷，那味道簡直是太香了，想著都流口水，隨即決定大餐計劃取消，午餐轉為打滷面計劃。

說起打滷面其實大家都不陌生，雖然算不上什麼特別知名的美食，但是它在人們心中的地位早已根深蒂固，在各地打滷面都有著不同的做法，而這些做法都是根據本地的飲食習慣所決定的，尤其是在北方，打滷面是人們經常食用的一種麵條做法，人們對於其中的滷子頗有研究，打滷面中麵條要做到勁道爽滑，味道上滷子就起到了關鍵的作用，比較有名氣的是，尖椒肉絲滷，茄子肉絲滷，黃瓜雞蛋滷，尖椒雞蛋滷等等，一碗勁道的麵條配上味道鮮美的滷子那真的是一種享受，下面我們就介紹一下提到的兩種滷子的做法，一種是尖椒木耳雞蛋滷，一種是肉末茄子杏鮑菇滷。

我們先來講第一個尖椒木耳雞蛋滷的做法。

步驟一：尖椒洗淨切絲後再剁兩刀，有點碎丁的感覺，木耳泡發好洗淨切成絲，準備兩顆雞蛋打入碗中備用。切蔥姜蒜備用。

步驟二：雞蛋打散，起鍋熱油，油溫5成熱倒入雞蛋，炒至蓬鬆柔軟，雞蛋不用盛出。

步驟三：將切好的尖椒和木耳倒入鍋中，加適量的生抽，蠔油，十三香，少許白糖，一勺香油，適量的鹽，加適量的蔥末，轉大火快速翻炒出鍋。

下面我們就來做第二個肉末茄子杏鮑菇滷。

步驟四：選擇牛裡脊肉洗淨剁成肉末，茄子切絲後再切幾刀，切成碎丁狀，杏鮑菇同樣切成略大一些的碎丁狀，切好後裝盤備用。

步驟五：起鍋熱油，下入蔥姜蒜，適量的花椒粉，炒出香味，將準備好牛肉末倒入鍋中，加適量料酒，轉中火翻炒。

步驟六：牛肉炒至變色，倒入切好的茄子和杏鮑菇均勻翻炒，加適量的老抽，生抽，一勺香油，適量的鹽，加適量清水，轉大火收汁。

步驟七：待湯汁快收幹時倒入適量的芡粉，轉大火快速翻炒出鍋即可。

步驟八：起鍋燒水，水開後下入麵條，吃打滷面我喜歡自己手擀的面，因為自己擀的麵條更加的勁道爽滑，今天主要是介紹的滷子，以後會分享手擀麵的製作方法。

尖椒木耳雞蛋滷和肉末茄子杏鮑菇滷就都做好了，尖椒和雞蛋本身就是很好的搭配，再配上木耳使得口感多了一絲細滑，經過與麵條的調拌，味道融合後口感非常的不錯。

茄子經過熱炒以後口感偏軟，但是有了牛肉末就會增加不少口感上的韌性，再搭配上杏鮑菇的嫩滑，整體口感非常的細膩濃香。

這兩種滷子搭配起來拌著一碗勁道十足的麵條，真的是一碗不夠吃，再來兩瓣大蒜，越吃越美，雖然大餐計劃推遲，但是一頓美味的打滷面足可以滿足一下味蕾，製作美食是快樂的，分享美食同樣是快樂的，有具體做法不清楚的朋友可以評論區留言。