怎樣燒制上海蔥烤大排(上海蔥烤大排酥嫩下飯)
2023-05-29 09:13:53
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怎樣燒制上海蔥烤大排
選擇嫩一點帶些許油脂的大排,洗乾淨後用廚房紙吸乾水份,用刀背或肉錘輕輕敲打大排,再翻面敲打把大排放入大碗裡,加入1大勺料酒,1大勺上海紅燒醬油、少許鹽和2大勺蔥姜水抓醃入味,放入冰箱醃漬30分鐘或以上,可提前一晚醃漬醃漬好的大排蘸少許蛋清,再拍上一層澱粉,入鍋前抖掉多餘粉大碗裡放入1大勺醬油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺細砂糖攪拌均勻熱鍋倒油,冷油放入大排煎至兩面變焦黃,起鍋待用用鍋裡剩下的油,煸香蔥白後加入蔥綠煎香,碼上大排倒入醬汁和水沒過大排,蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘,期間要用勺子將鍋裡的醬汁淋在大排上,