廣東香菇燉雞腿（無腊味不過年白切雞腿）

2023-05-05 23:02:09

春節了，來一道快手解饞還不長肉的白切雞腿兒，真真兒的省時省事還好吃。雞鴨魚肉它排第一位充分說明雞肉的鮮美。白切雞又稱白斬雞，是粵菜中最簡單的一種，在選雞、煮雞、配味上都極為講究。雞要用散養農家雞，煮雞講究慢火煮浸到八九成熟，配味有蔥薑汁，醬油汁、蔥油汁等多種選擇。想要製作出正宗的白切雞可不是一天兩天就能學會的，咱今天來個家庭改良版的，雖不能取其精華，但學點皮毛先來解解饞也是極好的。 整隻雞不但製作講究複雜，且其中的碎骨不利於小朋友食用，所以咱就用雞大腿了。雖然洋雞腿不是最佳選擇，但掌握好兩個要點，這家庭版的白切雞也是越吃越愛吃。雞肉富含蛋白質，肉質細嫩，脂肪含量少，多吃幾口也不怕長肉。只需花上5分鐘，澆上酸辣汁，在春節年飯桌上，這皮彈肉嫩的白切雞腿兒真是一道姑娘小孩解饞、男人下酒的搶手菜。如果孩子不能吃辣，把其中的辣椒去掉即可，或者醬汁單放一碗，吃時單蘸。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、雞大腿1隻清洗乾淨，皮上的小毛毛用火燎一燎就乾淨了，姜1塊切3片；

2、雞腿和薑片入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮5分鐘，立即關火，蓋上蓋子燜30分鐘；煮到斷生，用燜的方法將雞肉浸熟，這是讓雞肉嫩嫩的要點；

3、30分鐘後將雞湯和薑片倒掉，放水龍頭下用涼水衝1分鐘，再用涼水浸泡至食用前；用涼水一激能明顯感到雞皮收縮並且變緊緻了，這是保持雞皮彈口清脆的要點；如果有冰塊更好，可加涼水同泡雞腿；

4、泡雞腿兒時來處理一下醬汁：小鍋中倒少許油，將花椒和幹紅辣椒小火煸出香味；

5、提前切一點香蔥末和紅辣椒圈入鍋中，將熱油潑在香蔥辣椒圈上，激發出香蔥的香味，再倒入適量的生抽、香醋，不要放鹽了；

6、將浸泡涼的雞腿用快刀切塊，如果煮浸得剛剛好，可以看到肉全熟了，而骨頭還能見到血色；

7、將雞腿碼入盤中，澆上醬汁即可食用。

小貼士

想要雞肉皮彈肉嫩，不要久煮，主要是靠燜讓肉成熟；衝涼水時水流不要太大，防止把皮給弄破；雞肉剁塊時，刀功一定要穩準狠，不要來回來去在雞肉上磨蹭，這樣才能保持刀口整齊漂亮；雞肉當時不吃先不要剁塊，一直放在涼水中浸泡，可保持鮮嫩。

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