大白菜綠色的好還是白色的好（大白菜有青綠葉和黃白葉兩種）

2023-05-06 02:03:17 1

秋冬季節，咱們普通老百姓家中飯桌上最常見的蔬菜可能就是大白菜了！俗話說，百菜不如白菜。大白菜不僅價格便宜、耐吃性好，而且炒、燉、涮等吃法多樣，不論南方人還是北方人，估計很多人對大白菜都是情有獨鍾吧，為此，每年冬季，很多人家裡也會囤積很多的大白菜過冬！

不過不知道大家有沒有注意到，市面上常見的大白菜有葉片顏色發黃的（黃口白菜），也有葉片顏色發綠的（青口白菜），而且我們平時買回來的大白菜，有的在家裡長時間存放多不會腐爛，有的買回來擱置幾天就容易爛掉，有的炒著好吃，有的炒著好吃，有的翻炒一會就熟，有的則需要炒好久才熟，有的吃起來很嫩甜，有的大白菜吃起來比較爽口等等。對於這些方面的問題，估計大部分人都沒特別注意過，今天農技小背簍就給大家說一說黃葉白菜和綠葉白菜之間的區別差異，給大家說一說這兩種葉片顏色的大白菜怎麼做最好吃，以後大家再購買大白菜或用大白菜做菜的時候，可以稍微留意下。

一、兩種白菜的主要分布區與品種有所不同

青綠色葉片的大白菜主要集中在北方地區，北方地區種植和食用的大白菜主要就是這種葉片發綠的白菜品種，綠葉大白菜品種主要有東北大矮白菜、膠州大白菜、陽城打毛邊、北京青白等。

黃白葉片的大白菜主要集中在南方地區，南方地區種植和使用的大白菜主要就是這種葉片發黃的白菜品種，黃葉大白菜品種主要有雪裡青、雞冠白、烏金白、蠶白菜等。

二、兩種白菜的生長周期和成熟期有所不同

青綠葉片的大白菜是一種生長周期比較長、成熟期比較晚的晚熟型大白菜品種，從種到收大約需要八九十天的時間，成熟採收上市期大約在11月中旬前後。

黃白葉的大白菜是一種生長周期比較短、成熟期比較早的早熟型大白菜品種，從種到收大約只需要五六十天的時間，成熟採收上市的時間大約在9月份到10月份前後。

三、兩種白菜的外觀形狀、葉片厚度、含水量多少有所不同

青綠葉大白菜的外形長、葉片薄、含水量少、包心較松，所以葉片中的粗纖維相對比較多、吃起來口感粗糙，能夠較長時間的存放，並且存放過程中不容易腐爛壞掉。

黃白葉大白菜的外形圓、葉片厚、含水量多、包心瓷實，所以葉片中的粗纖維比較少、吃起來口感細嫩，但不適合長時間的存放，並且存放過程中更容易腐爛壞掉。

四、兩種白菜的貯藏存儲保鮮期有所不同

青綠葉白菜因為含水量比較少，所以不容易腐爛壞掉，所以適合更長時間囤積存放，這也是北方家庭在冬季選擇青綠葉白菜進行存儲菜的原因，只要青綠葉白菜的外部沒有損傷口，一般在冬季存放個1-2個月是沒有問題。

黃白葉白菜因為含水量比較多，所以很容易發生腐爛的問題，所以它不適合長時間存放，一般買回來在家裡放置個十天八天的就會慢慢地腐爛變質，因此，黃白葉的白菜不要大量地購買，而且買回來以後應當儘快吃掉，以防腐爛壞道。

五、兩種白菜適合的做菜方法和口感風味有所不同

青綠葉白菜的生長時間長、粗纖維多、含水量少，所以吃起來更加爽口有韌性，但是做菜時需要花費更長時間才能徹底熟透、才能更好的入味，所以，如果在食用青綠葉白菜的時候，選擇醃製白菜、白菜燉湯、燉煮白菜、做白菜餡的餃子/包子等就是最適合的烹飪方法。

黃白葉白菜的生長時間短、粗纖維少、含水量多，所以吃起來更加甘甜鮮美綿軟細嫩，在做菜時也更容易快速熟透、更容易的入味，所以，如果在食用黃白葉白菜的時候，選擇爆炒、醋溜、涮火鍋等就是最合適的烹飪方法。

六、兩種白菜的營養價值稍微有差異

從總體上來說，青綠葉白菜和黃白葉白菜兩種白菜中所含的營養成分是差不多的，但是，因為黃白葉白菜葉片中的含水量更多，所以所含的礦物質成分、維生素成分等要比青綠葉白菜中的含量稍微多那麼一點點。

附：挑選優質大白菜的兩個小技巧

第一，兩棵在外觀看起來差不多的兩棵大白菜，哪棵白菜用手掂起來比較重就購買哪棵，重量輕的那棵包心不緊實、發育成熟度不夠飽滿，吃起來口感會要差一些！

第二，兩棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更飽滿鮮嫩、哪棵大白菜的最外層葉子更新鮮就購買哪棵，根系乾癟、外葉萎枯的說明放置的時間已經很長了，白菜中的水分和養分已經開始大量流失了！

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