紅燒魚塊的正宗做法簡單好吃（想吃紅燒魚塊在家做）

2023-04-30 06:58:09

浪漫5月，對於愛美的女生來說是換上各種花裙子的季節，而對於吃貨來說，是各種美味上市的季節。不僅有各種新鮮的蔬菜，還有各種水果香瓜，同時各種河鮮海鮮也正是新鮮肥美的時候。現在不論是蔬菜水果還是河鮮海鮮，價格也都相對來說比較便宜了。昨天去超市，鮮活的草魚不到8塊錢一斤，於是撈上一條，稱完還不到15塊錢，非常便宜又新鮮。

草魚是我們生活中比較常見的一種魚類，是典型的食草性魚類，與鰱魚，鱅魚和青魚一起構成了中國的「四大家魚」，是中國重要的淡水養殖魚類之一。草魚肉質鮮美而不膩，無特殊氣味，因此很多人都很喜歡吃。我家在買魚的時候一般都會選擇草魚來購買。草魚中富含蛋白質和不飽和脂肪酸，有助於血液循環。同時草魚中含有豐富的硒元素，經常食用有助於抗衰老，美容養顏。另外，魚肉性溫，有助於開胃滋補，特別適合夏季食用。

草魚的食用方法有很多，可以和豆腐一起燉湯，或是加入酸菜一起做成酸菜魚，也可以直接清蒸，我家最常做的則是將魚切塊，進行紅燒。無論如何製作，做出的草魚都各有風味。很多人在家裡製作紅燒魚塊的時候，要麼魚肉腥味重難以下咽，要麼做出來的魚肉很散仿佛失去了靈魂。今天就來給大家的這個「香辣」口味的紅燒魚塊，做出來的魚肉鮮嫩入味又不腥，魚塊外焦裡嫩不破碎，全程不加一滴油，簡單快手，出鍋後滿屋飄香，上桌就吃光，用到的調味料特別簡單，一起來看看吧~

---紅燒魚塊---

【食材】草魚1條，料酒1勺，啤酒1罐（最便宜的就行），小蔥2棵，薑片4-5片，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量，澱粉適量

【具體做法】

第一步、草魚清洗乾淨切塊醃製

現在無論在超市還是菜市場，我們買魚的時候，攤主都會幫忙宰殺去魚鱗，因此我們買回家時處理起來也相對來說方便了不少。我們在清洗魚的時候要注意將魚的內臟，魚鰓以及魚腹中的黑膜清洗乾淨，這些都是導致魚腥的主要根源，然後將清洗乾淨的魚控幹多餘的水分，放到案板上。

清洗乾淨的草魚切掉魚頭和魚尾，然後在案板上用刀切成3釐米左右寬度的魚塊，放入碗中。然後加入清水，清洗1-2遍，將魚塊中的血水清乾淨。然後將小蔥和薑片切好放入魚塊中，用手將蔥段和薑片攥一攥，最好可以攥出蔥汁和薑汁，淋在魚塊上，這樣可以很好的去除魚腥味。然後在魚塊中倒入適量的料酒，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

第二步、炸魚塊

魚塊充分醃製好以後，準備一些玉米澱粉，然後將魚塊放入玉米澱粉中，將魚塊的表面均勻得包裹上一層玉米澱粉。玉米澱粉可以鎖住魚肉中的水分，保持鮮嫩的口感，還可以防止在油炸的過程中防止濺油。

準備一個無水的鍋，倒入食用油，可以適量多放一些，中火加熱，直到油鍋中開始冒泡泡，下入我們的魚塊，儘量將魚塊分開來放，避免粘在一起，炸魚期間保持中火，不要用大火，否則很容易炸糊。魚塊底部定型後，將魚塊翻個面，直到將魚塊兩面炸至微微變黃即可，也可以多炸一會兒，這樣口感更焦酥一些。將魚塊撈出，控出多餘的油，裝入盤中備用。

第三步、燉魚

鍋中燒熱，加入食用油，油溫燒熱至8成，加入2勺郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬滑散，炒出紅油和香味，加入蔥段和薑片，繼續煸炒出香味，然後將魚塊放入鍋中，最好擺放進去，不要一下倒進去，防止魚塊堆在一起，受熱不均勻。然後打開一罐啤酒，淋入鍋中。啤酒我們選擇最便宜的就可以。

鍋中燒開後，用勺子將湯汁均勻地淋在魚塊上，使其徹底入味。然後蓋上鍋蓋，保持中火，燜煮5-6分鐘即可。啤酒中含有酒精，沸點低，容易揮發，在揮發的過程中，可以將魚肉的腥味帶出去。這樣煮出來的魚肉特別鮮美，而且一點腥味也沒有。

5-6分鐘以後，可以看下鍋中的湯汁，如果比較多的話可以開大火收一下湯汁，我的湯汁已經很少了，所以可以直接關火了。然後撒上一些蔥花，喜歡吃香菜的可以撒上一些香菜來增加香味。

這道「香辣」口味的紅燒魚塊就做好了。魚塊外焦裡嫩，肉質鮮美入味，一點也不腥。用到的調味料只有郫縣豆瓣醬和啤酒，做法非常簡單，可以說即使的新手也能一次成功。這樣做出來的魚塊特別開胃下飯，而且我們自己在家做成本也非常低，魚肉加上各種用料成本不足20元，比在外邊的飯店吃要便宜太多了。重要的是我們自己在家製作的，吃起來更加衛生健康。喜歡的朋友不妨試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

要想做出來的魚肉沒有腥味，需要注意以下4點即可：

1、將魚買回家後，首先需要將其清洗乾淨，魚鰓，魚的內臟，以及魚腹中的黑膜，一定要清理乾淨，這些是導致魚腥味的重要根源所在。

2、將魚切成塊以後，會有一些血水滲出，因此我們需要對魚塊進行再次清洗，將血水清洗乾淨。

3、要想做出來的魚頭不腥，醃製這一步必不可少，醃製的時候，我們需要放入蔥段和薑片以及料酒，蔥段和薑片最好攥出汁水，淋入魚塊中，醃製的時間不要低於15分鐘。

4、在燉魚的時候不要加水，用啤酒來燉，我們選擇最便宜的就可以，啤酒中含有酒精，費點低並且易揮發，在揮發的過程中可以將魚腥味帶走，這樣做出來的魚塊一點腥味也沒有。

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