立冬習俗與禁忌（明日立冬牢記煮3樣）

2023-04-30 12:38:31

「倏忽秋又盡，明朝恰立冬」，轉眼間我們即將送走秋天，迎來冬季裡的第一個節氣——立冬。

立，建始也，冬，終也，萬物收藏也，立冬後生氣逐漸開始閉蓄，草木凋零，蜇蟲進入到了休眠期，天地萬物開始修養生息，立冬時節我們該如何調整飲食呢？

立冬作為秋冬之間的一個轉折點，冷空氣提醒著我們要為將至的寒冬做足準備，該添的棉衣及時添，該進補的食物也要多吃，順應時節，為自己過冬的身體打牢基礎。從古時起，人們就有著自己的一套「立冬進食法則」，食物吃到位了，身體才不會畏懼寒冷。

明日就立冬了，記得要「煮3樣，蒸3樣，忌3樣」，只有順應節氣，遵循傳統，吃的好，吃的暖才能平安順利入冬。

一、煮餃子

俗話說「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，在立冬這天吃餃子是傳統食俗，餃子外形似耳朵，人們便認為在立冬吃了餃子，冬天就不會被凍耳朵了。另外，餃子諧音為「交子」，有兩季之交、新舊之交的含義，所以立冬這天正是秋冬之交，吃了餃子也就代表順利換季。

推薦食譜：【韭菜豬肉餡餃子】

1、韭菜擇洗乾淨，拿廚房紙擦乾或是晾乾。切適量的薑片和蔥段，將蔥姜和少許花椒加水浸泡成蔥姜水。

2、肉餡裡放兩勺生抽、一勺老抽，再加適量鹽和薑末攪勻，把蔥姜水分次倒入肉餡中攪勻上勁。

3、把韭菜切碎，淋入兩勺香油，攪拌均勻，保證韭菜被油裹住。

4、把韭菜倒進肉餡裡拌勻，就可以擀餃子皮包餃子煮餃子了。

二、煮羊湯

立冬後寒氣加重，羊肉屬於溫性食物，冬天吃能給身體帶來足夠的熱量，幫助驅除寒冷。久而久之，人們就有了立冬喝羊湯的習俗，用鮮嫩的羊肉燉成湯，一碗喝下去全身暖洋洋，還十分滋補，讓身體更加強壯，不被寒冷擊垮。

推薦食譜：【煮羊雜湯】

1、買回的羊雜是八成熟，只需切成合適的大小備用，準備蒜粒、薑片、蔥段和芹菜段。煮鍋接水，冷水放羊雜，加蔥段、生薑和芹菜段，大火煮開撈出控水。

2、起鍋燒油，放薑片和蒜粒炒香，把羊雜倒進鍋裡，用中火炒5分鐘，放一塊羊油。

3、鍋中加開水沒過羊油，放兩片白芷，不用蓋鍋蓋，用大火煮5分鐘左右。

4、煮好後湯色已變白，再將羊雜和湯倒進煮鍋裡，蓋鍋蓋燉煮二十分鐘就可以了，吃的時候放鹽、味精調味即可，再加些香菜。

三、煮蘿蔔

老話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，立冬後，蘿蔔和白菜就是最佳的食用蔬菜，蘿蔔甘甜多汁，營養豐富，冬天多乾燥，吃蘿蔔可以很好的補充機體所需水分，而且蘿蔔中的粗纖維較多，對腸胃有促進作用，可以增加食慾，還能順氣。

推薦食譜：【雪梨滋潤湯】

1、蘿蔔和梨分別洗淨，無需去皮，再切成大小相同的方塊，生薑削皮切薑絲，紅棗切片加水浸泡，取少許枸杞加水泡著。

2、煮鍋裡接適量清水，把蘿蔔塊放進鍋裡，用大火煮開，再用小火燉煮5分鐘，不用蓋鍋蓋。

3、鍋裡放入梨塊，再把紅棗倒進鍋裡，接著煮5分鐘。

4、把薑絲放進鍋裡，加枸杞和適量紅糖，攪拌煮至紅糖融化後關火，盛入碗中即可飲用。

一、蒸茼蒿

茼蒿又被稱為「皇帝菜」，是古時候的宮廷佳餚，營養價值很高，菊類植物有著特殊的精油，秋冬季節吃益處很多，蒸著食用，茼蒿中的營養能減少流失，能更好的為健康保駕護航。

推薦食譜：【蒸茼蒿】

1、碗中放一百克的麵粉和兩百克的玉米面，放兩勺鹽攪勻混合。

2、茼蒿清洗乾淨，晾乾後對半切開，放進混合好的麵粉裡，讓茼蒿均勻的裹上麵粉。

3、蒸鍋裡接清水，蒸籠布打溼，鋪在蒸鍋的篦子上，水用大火燒開後，把茼蒿鋪入篦子上，蓋鍋蓋蒸8分鐘左右，蒸好後關火，把茼蒿抖散放碗裡。

4、大蒜剝皮後加鹽，搗成蒜泥，放三勺香醋攪勻，喜歡吃辣的可以再放辣椒油，把料汁倒在茼蒿上即可。

二、蒸紅薯

進入冬天，剛收穫完的紅薯個個都飽滿個大，還特別的軟糯香甜。紅薯不僅味道好，營養也高，豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質和膳食纖維，可以為冬季的身體提供滿滿的能量和營養，因此立冬把紅薯蒸著吃，也代表著冬季過的健康順利，紅紅火火。

推薦食譜：【糯米紅薯團】

1、紅薯洗淨，放進煮鍋裡加水，用大火煮開後，再用小火煮半小時左右。煮的時候，將紅棗洗淨，切成紅棗丁和紅棗條，葡萄乾也切小丁。

2、紅薯煮好後剝皮放入碗中，壓成泥後放紅棗丁和葡萄乾，加適量糯米粉攪勻。

3、揉成糯米紅薯泥，分成小團揉成窩窩頭的樣子，在底部塞入紅棗條。

4、揉好的糯米紅薯團沾上一層薄的糯米粉，蒸鍋加水大火上汽後，把糯米紅薯團放進去蒸8分鐘左右，蒸好即可關火。

三、蒸芋頭

「立冬吃芋，健康有餘」，芋頭諧音為「餘頭」，在立冬這天吃了芋頭，就寓意著一整個冬季都健健康康的。而且芋頭作為根莖類食物，很適合冬季吃，芋頭裡的營養豐富，澱粉含量也高，能給人們的身體輸送熱量，更好地抵禦嚴寒。

推薦食譜：【豉汁排骨蒸芋頭】

1、排骨衝洗一遍，加水放入一勺鹽和一勺料酒抓勻後泡20分鐘左右，泡出血水洗淨，陳皮加水泡10分鐘後切碎，紅椒切丁，小米椒切圈，再將適量黑豆豉切碎，大蒜和生薑切末、小蔥切蔥花。

2、排骨洗淨用廚房紙擦去水分，放生抽兩勺、蠔油、料酒各一勺，再加一勺鹽、半勺糖和白胡椒粉，放陳皮碎、蒜末、薑末以及豆豉，抓勻後醃兩小時。

3、芋頭去皮，洗淨切成芋頭塊，放入盤子底部，把醃好的排骨加入小米椒和兩勺澱粉、一勺香油，抓勻。

4、把排骨鋪在芋頭塊上，蒸鍋加適量清水，燒開後放入芋頭排骨，蓋上鍋蓋開中火蒸45分鐘左右，蒸好就可以關火端出了，撒上蔥花即可。

一、忌吃「鮮、冷、鹹」

立冬後寒氣增加，在食物的攝入上要多以忌口，冷得要不吃，鮮和鹹的要少吃。冷的主要是指生冷的食物，像冰糕、冷飲最好是不要再吃了，蘿蔔之類偏涼性的蔬菜也要做成熱的吃，不要直接生食。鮮則是指海鮮和螃蟹，這類水產類食物多是寒性，吃多了相當於是給身體寒上加寒，很容易給身體和腸胃帶來不適。

另外，過鹹的東西要少吃，在古人看來冬季吃過多鹹的食物，容易消減陽氣，平日裡做飯也儘量減少放鹽的量，對身體更好。

二、忌露頭露腳

立冬寒氣重，外出一定要做好保暖，尤其是腳部和頭部，現今為了好看很多人會露腳脖出門，寒氣就很容易從腳部進入體內，從而影響身體健康。所以在出門時，不要外露腳踝，穿上長襪做好保暖。

頭部也是一樣，戴上帽子、圍巾，抵禦住寒風，以免吹得頭疼，再引起不適，晚上睡覺的時候，也要蓋好被子，不要露腳露胳膊，以防受涼。

三、忌洗浴時間過長

冬季寒氣、陰氣重，洗浴時儘量不要花費太多時間，不然容易減少身體內的陽氣。而且，冬季空氣多乾燥，洗的時間太長，皮膚容易變得乾燥脫屑，尤其是生活在北方的，適當減少洗澡的次數和時間，更利於身體的皮膚和健康狀況。

冬季飲食上，一定要少吃冷的食物，多吃些偏溫性的食物，並且少吃鹹多吃苦，像柚子、苦蕎、蓮子等帶有苦味的食物，對身體更有益處。另外，冬天比較乾燥，要多喝溫水，可以早上喝一杯淡鹽水，晚上喝一杯蜂蜜水，休息的時候也多做一些湯湯水水的喝，水分補足了，身體在冬天才能更自在。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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