東北酸菜和四川酸菜區別（選南酸菜還是北酸菜）

2023-04-30 02:37:01

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二姐心得之同樣是酸菜，選南酸菜還是北酸菜

酸菜是我們經常吃的美味，尤其到了冬季的時候正是醃製酸菜的好時節，基本上每家都會自己在家用罈子醃酸菜。但您是否知道，同樣是酸菜，其實還有南酸菜和北酸菜之分，很多朋友說醃酸菜其實和地域是有關係的，不同地域的朋友喜歡醃製不同的酸菜。其實在做不同美食方面，也是需要區分南酸菜和北酸菜的。對此二姐問了下朋友的親戚大廚，大廚給了我們到底選擇南酸菜還是北酸菜的小妙招，下面我們就來詳細說一下。

大廚教您一招，以後別亂用南酸菜和北酸菜了

大廚說像是我們平時吃到的酸菜燉粉條，燉酸菜等等，這些用的就是北方酸菜，在東北這種醃酸菜也叫做積酸菜。北酸菜的做法其實相對來說簡單一些，用到的食材只是大白菜。所以我們會看到在天冷的時候，北方朋友會買上幾十斤的大白菜，用大白菜加上食鹽就可以醃製北酸菜了，放到水中醃製成酸菜。但醃製酸菜的時候要注意密封性，否則做出來的酸菜就失敗了。

而我們看到的南酸菜不是用白菜來醃製，南酸菜用青菜、蘿蔔等都可以醃製出來，而很多朋友愛吃的酸菜魚用的南酸菜醃製的。南酸菜的主要醃製蔬菜是薺菜，而且與北酸菜不同，會在裡面加上辣椒、花椒、姜、食鹽等等調味料。所以在做法上面南酸菜和北酸菜的非常不同的，而且用到的醃製蔬菜也不一樣。

另外大廚告訴我們，其實兩種酸菜的醃製時間不一樣，南方酸菜醃製時間僅僅需要一周，達到入味和變色的效果非常快。但北方酸菜往往醃製時間需要30-40天的時間才可以，這樣大白菜才能積累足夠的酸度並且出現微黃色澤。

但在口感上各有不同，而對於兩種酸菜的口味和做法也會有所不同，北方酸菜是微酸的口感，所以做出來的酸菜炒粉條、燉酸菜都是鮮香濃鬱的酸菜味道，而且因為食鹽與白菜長時間的醃製生成了乳酸，所以北酸菜的味道也不會特別鹹。而南方酸菜比較酸辣，適合做酸菜魚等等，嘗到的口感也是酸辣的味道，所以做成酸菜魚之後感覺香辣可口，味道還是非常不錯的。