剁椒魚頭的家常做法色香味美（火辣的剁椒魚頭）

2023-04-30 00:45:10

老話說「人在江湖飄，哪能不長膘」四川人不怕啦，湖南人辣不怕。你喜歡吃辣嗎？今天教你兩道菜，學會了老婆永遠找不到你的私房錢。

剁椒魚頭：這道剁椒魚頭做法其實很簡單。

第一步：首先準備一個長相帥氣的胖魚頭，黑膜和牙齒必須去掉，肉厚的地方切兩刀（方便入味）。

剁椒魚頭做得好三步去腥不能少

第二步：去腥1：加鹽，去腥四件套（蔥，姜蒜，料酒）醃製10分鐘去腥入味。2：炒剁椒醬，炒剁椒之前剁椒必須先過水，清洗兩遍，防止太鹹影響口感。加蔥，姜，蒜油熱下鍋，加少許老壇豆豉，蒸魚豆豉油來一圈，白糖，味增鮮各一勺，中小火炒香，吐出紅油即可盛盤備用。3：蒸魚，水開加少許白醋，去腥效果更好。接下來是重點，大火先烝3分鐘，倒掉多餘的腥水，才能完整的去腥。接著鋪上剁椒醬，大火再烝5分鐘，關火再燜兩分鐘，這樣魚頭更鮮嫩。

第三步：淋油，記住蔥花必須分兩次加，先加一半淋油，最後再撒一把蔥花。

涼拌鯽魚：這道江湖菜鮮辣，清爽，關鍵還沒什麼刺哦!

第一步：在魚身上切一字刀，5毫米左右的距離，這樣能有效地切斷魚身上的大部分小刺，吃起來不會有小刺刺嘴的感覺。

第二步：加鹽和去腥四件套（蔥，姜，蒜，料酒）醃製15分鐘。

第三步：烝魚，必須水開後再入鍋，鍋中加少量白醋，去腥更完美。再加少許豬油，能讓魚肉更加的鮮嫩。

第四步：料汁，韭菜，小米椒剁小段。這兩樣東西是涼拌鯽魚的靈魂，缺一不可。蒜泥，鹽，糖，雞精，生抽，烝魚豉油，辣鮮露醬油，按1:1:1的比例個來一勺。再加點芝麻油和青花椒油增加麻香。

第五步：料汁調好後均勻的鋪在烝好的魚上，然後再撒上油酥豌豆和一把生韭菜。

上面聊到爽辣帶勁的菜品，你學會了嗎？