炒青菜需要幾個步驟（炒青菜也有技巧）

2023-04-30 06:02:43

導語：炒青菜也有技巧，掌握好2點，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好

生活質量越來越好了，我們在飲食上有了很大的改變，以前人們追求大魚大肉，現在人們更追求素食，青菜成為了越來越受歡迎的食材，每天都攝入一定量的青菜對身體非常有益，促進腸道蠕動、促進骨骼發育、增強免疫力等作用，這些好處想必人人都清楚，多吃青菜身體更健康。

青菜可以炒、可以煮湯、可以涮火鍋，這些吃法都很不錯，其中炒青菜最招人喜歡，做法簡單快捷，又能品嘗到青菜的最佳口感和鮮美滋味，像清炒小白菜、蒜蓉油麥菜、蠔油炒生菜、香菇炒油菜等都是極受歡迎的菜餚，看著普通卻比肉都搶手。

現在正值秋季，可以吃的青菜並不多，但也有新鮮青菜，比如有菠菜、小白菜、上海青、油麥菜，買菜時可以多考慮一下，哪種新鮮買哪種。

買了青菜該怎麼炒呢？很多人都習慣將青菜清洗乾淨後直接下鍋炒，這樣做出來可以吃，可不建議洗了就炒，因為這麼炒好後只能說可以吃，但口感和賣相併不好，現在人們生活水平都好了，做菜應該精益求精才行。

炒青菜也有技巧，掌握好2點，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好！下面我來給大家分享一下哪兩個小技巧，快來看看吧，非常實用。

一、青菜下鍋前控水很重要

青菜生長時容易附著髒東西和農藥，那麼清洗青菜時也不能馬虎，只用水洗兩遍這樣做是不對的，為了吃著放心清洗的時候要細緻一些，青菜的根部位置和葉子都要洗到位，洗過之後還要將青菜重新放乾淨水中浸泡，並加入一勺食鹽，鹽水裡浸泡十分鐘青菜更乾淨，還可以形成保護層，炒的時候不易變色。

浸泡後撈出衝洗一遍，清洗後往往有人直接炒，這樣不行，記住青菜下鍋前控水很重要！如果帶水入鍋的話會降低鍋內的溫度，導致青菜受熱不均，也會延長炒菜時間，那麼炒好後不僅口感差，還鍋底出許多水。

所以要把青菜放菜籃裡控水，去掉大量水分，然後再端起菜盆都抖動幾次，去掉菜葉上殘留的水分，水分越少炒出來的效果越好，家裡的火力沒有飯店的火力那麼大，控水這一步就變得特別重要了。

另外有的菜不能直接炒需要焯水的，要給水裡加鹽和油，避免青菜變色，焯水後依然要撈出控水。

二、炒青菜時注意放鹽的時間

青菜下鍋後，很多朋友都習慣急忙放鹽，這樣做是不對的，若太早放鹽的話，不僅會導致青菜大量出水，口感變得不脆嫩，還會導致青菜的顏色發生變化，而放鹽的最佳時間是青菜馬上要出鍋的時候加進去，再次翻炒均勻就可以了。

炒青菜後放鹽的話，青菜不會大量出水，就可以保證它的口感，炒好後賣相也更好。

另外炒青菜時一般放少許鹽調味就差不多了，清淡些更好吃，不需要過多的調味料，這一點要知道，如果調味料太多反倒不好，若實在覺得味道過於單調，就放少許白糖即可，有的青菜也可以添加蒜、幹辣椒增加味道。

炒青菜看著簡單，卻並非隨便炒炒，要掌握一定的技巧，您都明白了嗎？

分享一道蒜蓉油麥菜的做法：

準備一把新鮮的油麥菜，一片片地掰下來，不要的部分直接去掉，放水中清洗兩遍，再重新加水加鹽浸泡十分鐘，時間到了撈出用流動水衝洗。

青菜裝進菜籃控水，等水不滴落了端起菜籃抖動幾下再傾斜菜籃，這個時候通常可以看到有水流下來，這些就是藏在青菜裡的水，可以多做幾次確保青菜控幹。

油麥菜和大蒜很搭，準備一些蒜瓣，稍微多一點，剝皮後拍碎再剁成蒜蓉。油麥菜切成小段。

炒鍋內加油，稍微多一些，放入蒜蓉炸香炸焦，放入油麥菜大火翻炒，一直炒到油麥菜體積縮小。

最後加入少許食鹽、白糖翻炒，再加一點點水澱粉翻炒，這樣蒜蓉油麥菜就做好了，一道很好吃的下飯菜，好香！

這道菜學會了嗎？遇到新鮮青菜照著方法做一盤嘗嘗，保準好看又好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。