雞胗怎麼炒才嫩又脆(炒雞胗應該焯水還是醃製)
2023-04-30 04:41:16
大家好,我是小林廚房的小林,過年餐桌上怎能少了幾個下酒小炒,今天就為大家介紹爆炒雞胗的做法,按照這樣做出的雞胗口感脆嫩又入味,喜歡的朋友可以試一試。
雞胗如果做得好吃,口感非常的脆嫩入味沒有腥味,但是如果做得不好甚至連嚼也嚼不動,一般都用來滷製,做出的味道才夠完美;但是如果用來爆炒,如果做得不好就會一點也不入味,還會有一股的腥味,今天老師傅就為大家介紹爆炒雞胗入味又好吃的做法。
爆炒雞胗時有人醃製有人焯水,到底哪一種做法是正確的? 沒有對錯之分,只有那種方法更好的說法,而且雞胗要炒得入味好吃,是否醃製和焯水只是一方面,炒制的其他過程也很重要,下面老師傅就為大家詳細介紹爆炒雞胗的做法。
【爆炒雞胗】
1.買來的雞胗要先將雞胗依附著的的油脂和一層黃的地膜全部的去除,清理好的雞胗中撒上一小把的食鹽搓洗一番,然後再用清水衝洗乾淨,撈出以後控幹水分待用。
2.下面這一步「改刀」也很重要,也是雞胗是否入味的關鍵之一,我們可以將雞胗一分為二,用刀再雞胗隆起部位改上「格子」花刀,這樣炒出的雞胗造型很好看,關鍵是可以吸附湯汁的味道;如果切片也可以,但是最好不要切得太厚。
3.在雞胗中加入料酒,生抽,蠔油,薑絲抓勻醃製20分鐘;醃製時去腥增香的關鍵,雞胗在爆炒的時候是很難入味的,所以提前一步醃製時很重要的。
4.鍋中加入適量的油燒熱後,將醃製好的雞胗下入鍋中翻炒,這一步的目的是為了炒出雞胗多餘的水分,使雞胗吃起來不會有腥味,炒至雞胗完全變色,花刀完全張開就可以盛出待用。
5.鍋中另燒油,加入蔥姜蒜和幹辣椒翻炒出香味,再加入準備好的蒜薹和紅椒塊翻炒至斷生,然後再倒入提前炒過的雞胗翻炒幾下,加入食鹽,生抽,蠔油,料酒,胡椒粉大火快速的翻炒兩分鐘。
6.最後水澱粉勾入薄薄的芡炒勻即可出鍋,這一步也很重要,勾入薄薄的芡可以使湯汁裹在雞胗和蒜薹上,使其味道更加的好,而且使菜的色澤更加的油亮喜人。
下面將這道菜所需的食材和調料清單列出僅供大家參考:
雞胗,蒜薹,紅椒,蔥姜蒜,幹辣椒,食鹽,生抽,蠔油,胡椒粉,料酒,食用油,水澱粉。
【總結】
雞胗的一層黃色的膜和依附在雞胗上的油脂要全部的清除掉,然後再使用食鹽搓洗幾遍,再用清水衝洗乾淨待用。改花刀,醃製,先過油和最後的勾薄芡構成這道菜的入味好吃的關鍵。翻炒的時候要保持大火快炒,這樣這道菜吃起來才夠脆嫩。我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家裡做菜,請關注我,我們一起探討美食做法。
,