一種海帶的脫腥方法

2023-05-03 13:26:06 2

專利名稱：一種海帶的脫腥方法
技術領域：
本發明專利涉及一種海帶的脫腥方法，屬於輕工行業的水產品加工^I域。
背景技術：
海帶是一種營養豐富的食用褐藻，每100克海帶含有蛋白質8.2克，碳水化合物56.2 克，鈣117毫克，鐵150毫克，碘24毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸 等維生素。營養豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質，具有幫助消化、防止肥胖和便 秘等功能，是一種理想的天然食品。但是由於海帶的腥味較濃，使得海帶的加工和利用 都受到一定的限制。目前，海帶脫腥的方法常用的有:酸處理法、高壓蒸煮法、發酵法和 吸附法4種，酸處理法是將海帶放於一定濃度的醋酸溶液中浸泡或熱燙一定的時間進行脫 除腥；高壓蒸煮法是將海帶放於高壓蒸汽蒸煮(或用高溫水)使海帶脫腥，這兩種方法脫 腥效果都不好。乳酸發酵法是海帶經乳酸菌發酵後，利用產生的乳酸進行脫腥，工業化實 施難度大成本高。吸附法通常是將海帶浸泡於一定濃度的綠茶水中或用綠茶水熱燙。乳酸 發酵法和吸附法的脫腥效果比酸處理法、高壓蒸煮法好，但是海帶仍有一定的腥味，不能 滿足作為休閒食品開發的需要。 本發明的內容
本發明的目的是提供一種能夠卻除海帶腥味的方法。
一種海帶的脫腥方法，其將復水、清洗過的海帶放於1.0% 2.0%酸梅湯中熱湯3 5 分鐘，再將海帶放於2.0%的茶水中浸泡10 20分鐘，即可完全脫腥。1.0% 2.0%酸梅湯 即在水中加入1. 0% 2. 0%酸梅煮沸後得到的水煮液。
上述的海帶的脫腥方法中，所用的2.0%的茶水，以茉莉花茶水為好。
利用本發明的方法進行海帶的脫腥，當復水、清洗過的海帶在酸梅湯中時，其天然的 果酸能初步去海帶的腥味，然後再利用茶的吸附作用和掩蔽作用進一步脫除海帶的腥味並 賦予海帶茶的香氣或花的香，即可完成卻除海帶中的腥味，且保留了海帶的營養和特有的 口感，並可用於開發成新一代低熱量健康休閒食品。 具體實施例
實施例1:
1、幹海帶復水、清洗用自來水將幹海帶浸泡至完全復水後洗去海帶上的泥沙，並
挑出黴爛變質的海帶。
32、 脫腥將復水、清洗過的海帶放於1.0%酸梅湯中熱湯4分鐘，將海帶取出並放於 放於2.0%的茉莉花茶水中浸泡20分鐘。
3、 撈出後即完成脫腥工序，並可用於下道加工。
實施例2:
1、 幹海帶復水、清洗用自來水將幹海帶浸泡至完全復水後洗去海帶上的泥沙，並 挑出黴爛變質的海帶。
2、 脫腥將復水、清洗過的海帶放於1.0%酸梅湯中熱湯3分鐘，將海帶取出並放於
放於2.0%的綠茶水中浸泡20分鐘。
3、 撈出後即完成脫腥工序，並可用於下道加工。
權利要求
1、一種海帶的脫腥方法，其特徵是將復水、清洗過的海帶放於1.0％～2.0％酸梅湯中熱燙3～5分鐘，再將海帶放於2.0％的茶水中浸泡10～20分鐘，即可完全脫腥。
2、 根據權利要求1所述的的海帶的脫腥方法，其特徵是所用的2.0%的茶水為茉莉花茶水。
全文摘要
本發明涉及水產品加工領域一種海帶的脫腥方法，其將復水、清洗過的海帶放於1.0％～2.0％酸梅湯中熱燙3～5分鐘，再將海帶放於2.0％的茶水中浸泡10～20分鐘，即可完全脫腥。利用本發明的方法進行海帶的脫腥，當復水、清洗過的海帶在酸梅湯中時，其天然的果酸能初步去海帶的腥味，然後再利用茶的吸附作用和掩蔽作用進一步脫除海帶的腥味並賦予海帶茶的香氣或花的香，即可完成卻除海帶中的腥味，且保留了海帶的營養和特有的口感，並可用於開發成新一代低熱量健康休閒食品。
文檔編號A23L1/337GK101496562SQ20091011125
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月13日 優先權日2009年3月13日
發明者曾稍俏, 鄭明鋒, 陳麗嬌, 陳文娟 申請人:福建農林大學