爆炒的肥腸怎麼處理（為啥你炒的肥腸又腥又臭）

2023-04-25 02:52:07 1

說到肥腸，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一道美食，不管是飯店還是家裡都會製作這道美食，製作出來的肥腸吃起來又香又脆，可以說是下飯下酒的好菜，雖然很多人都喜歡吃肥腸，但如果沒有烹飪好的話，那麼製作出來的肥腸真的是讓人又愛又恨，這主要是因為肥腸是豬身上十分關鍵的一個內臟器官，帶有了很重的腥臭味，如果沒有處理好，就會導致製作出來的菜品難以下咽。

為啥你炒的肥腸又腥又臭？40年大廚：除了焯水，這一步更關鍵

為此很多人在家烹飪肥腸的時候，都肥腸的糾結，到底該如何處理呢！不少人覺得將肥腸放到鍋中進行焯水，這樣就可以清洗掉雜質和油脂，同樣減少腥臭味，但想要肥腸炒出來又香又脆，光焯水是不行的，今天小編就給大家分享下炒肥腸的正確做法，保證炒出來的肥腸又香又脆。

其中更關鍵的這一步就是醃製，可能不少人覺得就是往裡面加入調料醃製就行，其實正確的方法是將焯好水的肥腸瀝乾水紛紛，再放到碗中，往裡面加入啤酒，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，接著用保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏裡面進行醃製，這樣醃製好的肥腸下鍋後，就可以直接將腥味和臭味熗炒出來，不僅肥腸吃起來的口感又脆又嫩，而且還非常的入味。

【熗炒肥腸的教程】

第一步，首先將買回來的肥腸放到盆中，用清水稍微衝洗一遍表面的雜質，再把肥腸瀝乾水分，往上面撒上適量的麵粉和白醋，用手將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，再用手來回的搓洗肥腸，直到肥腸表面的粘液清洗乾淨為止，再往鍋中倒入適量的清水，將肥腸冷水下鍋，加入生薑片和少許的食鹽，開大火將其燒熱，大概6分鐘左右，將肥腸撈出用熱水衝洗一遍。