好吃到掉舌頭這款餛飩你值得擁有(最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎)
2023-05-08 08:35:18 1
陽光和煦、天氣靜好
當下正是刀魚最為鮮美的時間
不過,刀魚有一身魚刺
不能讓人大快朵頤
但通過廚師巧手將其去刺製成餡料
包上餛飩皮,就避免了剔刺
最近小夥伴們
是不是都被刀魚餛飩種草了呢?
小編也是被朋友圈裡的
「餛飩」大軍饞得不行
便決定也要趕一下時髦
△圖片來源網絡
可購買時著實嚇了一跳
這是什麼神仙餛飩?
12隻裝的最高價格竟然要數百元
而便宜的只要20元左右
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△圖片來源網絡
為了不被「刀」
小編決定找個行家請教一下
走起!
刀魚的價格區間跨度為什麼這麼大?
原因有兩個:
一是產量少。刀魚對生存環境的要求非常苛刻,且對水溫有一定程度的要求。刀魚的表面魚鱗較軟,身體扁平,幾乎都是膽固醇,不能適應圍網的生存環境,難以養殖。因此,刀魚的數量稀少,所以價格總體較為昂貴。
二是品種不同。不同品種的刀魚價格也大不相同。最頂級的長江刀魚是清明之前在南通至揚州段打撈上來的「江刀」,有價無市;盤踞在長江入海口而不再繼續洄遊的,則為下品,是為「海刀」;而終年生活在長江水系各湖泊中、沒有在海洋和長江之間洄遊習性的,則為「湖刀」。這兩種刀魚刺多骨硬,賣價相對不高
△圖片來源網絡 長江刀魚
那刀魚的營養價值很高嗎?
長江刀魚含有豐富的蛋白質、脂肪,肌肉胺基酸組成基本符合FAO/WHO的評價標準;尤其是脂肪顯著高於一般名特優魚類,脂肪酸以不飽和脂肪酸為主;在肌肉游離胺基酸中,含有豐富的鮮味胺基酸,尤其含有高比例的活性胺基酸—γ-氨基丁酸。
長江刀魚是一種營養均衡、味道鮮美、對人體健康有益的食品。
然而,刀魚雖然味道鮮美,但是其營養價值並不比價格相對便宜的青佔魚高,比如,其維生素B、鈣、鐵等營養指標都低於青佔魚。
△圖片來源網絡 秋刀魚肉
刀魚怎麼烹飪最合適呢?
刀魚的烹調、食用方法也有多種,最常見的是清蒸、制餡。清蒸味道最為鮮美,質地柔軟細嫩、易嚼碎、汁液豐富易下咽、無粗糙感、魚香味濃鬱、滋味可口、有其特殊的魚脂香味,營養價值高。
而刀魚餛飩就是用刀魚肉制餡的一種食用方式。刀魚餛飩是江蘇著名的小吃,以江蘇江陰的刀魚餛飩最為著名,它久煮不爛、晶瑩潤澤,制餡選用新鮮肥碩的雌刀魚為最佳。
△圖片來源網絡 刀魚餛飩
我們買新鮮刀魚該怎麼挑選呢?
挑選新鮮刀魚主要有「四看」:
一看眼睛。眼睛鼓鼓的,發著亮光的刀魚,一般比較新鮮,眼睛渾濁的就不太新鮮。
二看腮。腮呈紫紅色,沒有黏液的刀魚是新鮮的。
三看肚子。肚子鼓鼓的刀魚,是新鮮的。如果刀魚肚子有明顯的凹陷,就不太新鮮了。
四看表面。新鮮刀魚為銀灰色,有光澤。如果刀魚表面的銀白光澤上附著一層黃色的物質就不太新鮮了。
△圖片來源網絡 新鮮刀魚
就近期的刀魚消費熱潮您有什麼看法和建議嗎?
有兩點建議:
一、普及刀魚禁捕政策。
目前,長江刀魚捕獲量急劇減少,價格快速攀升,種群洄遊範圍不斷縮小,漁汛不再明顯,漁獲物品質不斷下降,過度捕撈明顯。我們在生態環境的角度來看,這一點是不利於生態平衡的。
有關部門應加強對長江漁業資源衰竭相關知識的科普,強化消費者對漁業資源衰退度的認知及保護生態環境的社會責任感。
二、提高對刀魚飲食的認知。
建議有刀魚飲食習慣的消費者轉而選擇消費海刀。如今,江刀被實行永久全面禁捕,有價無市。想嘗鮮的消費者只能從海刀和湖刀二者選其一,我們在市場上能夠見到的刀魚也大多都是從黃海渤海當中捕撈的,並非是從入海口進入長江的高級刀魚。可這種刀魚的價格對於我們普通民眾的消費能力來講也還是偏高的。商品的價值其實還是取決於市場的作用。在沿海地區,刀魚的市場並不大,但在內陸地區還是有不少需求的,運輸以及保險等環節的加工,大大提高了商品本來的價值。
因此,無論是從保護長江刀魚資源還是其市場價值的角度出發,消費者不必一味地追捧價格虛高的刀魚。
刀魚價格跨度大
購買時得分清品種
刀魚營養美味
但並非無可替代
刀魚餛飩雖「熱」
但大可不必追求高價
△圖片來源網絡
刀魚消費要理性
秉承綠色、可持續
符合生態平衡的消費理念
理性看待刀魚消費熱
才能享受美食不被「刀」
小夥伴們明白了嗎?
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