煮雜糧粥怎麼煮得快（一個公式幫你煮好雜糧粥）
2023-04-27 14:05:59
一碗雜糧粥，谷香撲鼻、色彩豐富、口感潤滑，最重要的是，它可以幫助我們實現飲食多樣化。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，健康成人每天應攝入12種食物，每周不少於25種。
而一碗雜糧粥就包含了3~5種甚至十幾種食物。
《生命時報》邀請專家，告訴你一個煮粥公式，把它記在廚房，你就是最會煮雜糧粥的人。
受訪專家
中國註冊營養師 鄭飛飛
1碗雜糧粥=雜糧和精白米比例1:3 種類不少於3種 加水量是糧食的6倍以上 泡豆至少8小時
雜糧和精白米，比例1:3~1:2
雜糧包括全穀物和雜豆，小麥、大麥、稻米、燕麥、黑米、玉米、高粱、小米等，都可以通過合適的加工方式作為全穀物，而雜豆則包括除了黑豆、黃豆以外的澱粉豆類，比如紅豆、綠豆、白芸豆、花豆等。
中國居民膳食寶塔推薦，每天吃全穀物和雜豆類食物50~150克，大約相當於一天中穀物的1/4~1/3。
這樣搭配，一方面考慮能夠保持較為平穩的餐後血糖，另一方面考慮到富含澱粉的豆類和部分全穀物沒有黏性，雜糧與精白米或糯米一起合理搭配，能夠同時滿足營養與口感上的需求。
豆與谷搭配，種類最好3種以上
澱粉豆類的蛋白質含量是大米的3倍，而且富含穀物中所缺少的賴氨酸，豆類與穀類一起搭配，可以發揮胺基酸營養互補作用，從而提高蛋白質生物價（蛋白質被機體利用程度的指標）。
為了更好地完成「每天不重複的食物種類達到12種以上」的目標，雜糧粥中豆類和穀類的種類數最好在3種以上。
加水量是糧食的6~10倍
如果用電壓力鍋做雜糧粥，糧食與水的比例大概是1:10~1:6。
因為電壓力鍋主要是靠壓力烹調食物，不會像普通明火烹調那樣，有較多的水分蒸發，所以加水量可以控制在8~10倍。
但如果是普通湯鍋做，需要添加更多水，跟雜糧種類和烹調時間都有關係。
浸泡，豆子8~12個小時
全穀物2~4個小時
豆類和全穀物的質地比較堅實，無論煮粥還是做雜糧飯，最好提前浸泡。
一般來講，豆子浸泡8~12小時，多數全穀物2~4小時為宜。
如果不是高溫的夏季，方便起見可以選擇電壓力鍋的預約功能，直接預約8~12小時即可。
如果是夏季，可以直接把清洗過的各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，放在冰箱裡浸泡一夜，然後再煮粥。
如果認真清洗過雜糧，那麼泡雜糧的水最好不要丟掉，否則浸泡出來的維生素和鉀等營養成分就損失了。
需要提醒的是，雜糧粥固然健康營養，但聽從身體的反饋最重要。
平時沒有吃雜糧的習慣，剛開始吃時可以適當減少雜糧比例，比如先加10%，如果身體沒有不適，可以逐漸增加，一般不要超過一半為宜。這種循序漸進的辦法，同樣適用於消化能力較弱的老人或幼兒。另外，可以優先選擇小米、大黃米、高粱等，有利於改善消化吸收問題的黏性雜糧。當然，如果仍有不適，可以選擇將雜糧打成糊糊的辦法適量吃。
如果需要控制體重或者三高人群，除了各種顏色的糙米，燕麥也是不錯的選擇，因為其中含有利於控制血糖和血脂的β葡聚糖。
這裡注意選擇整個的燕麥粒或者壓扁的燕麥片，而不是添加了糖等成分的速食燕麥片。
大麥和燕麥類似，也含有β葡聚糖，比燕麥更好消化一些。
各種澱粉豆類的消化速度都比精白米麵慢，如果腎功能沒有問題，絕大多數人都適合吃。
本期編輯：鄭榮華
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