芝麻肉鬆最正宗的做法（非遺味的肉鬆空口吃都好吃）

2023-04-27 04:35:55

肉鬆，以蓬鬆的口感和鹹香的滋味著稱，金黃的色澤，濃鬱的香氣，濃縮了肉的香味和精華，俘獲了大家的味蕾。

除了直接吃以外，肉鬆還跟很多食材都能組CP，像是香滑爽口的肉鬆皮蛋，還有經常被用來做寶寶餐的肉鬆白粥，說是老少鹹宜一點都沒有錯。

從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉，馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。

肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。

清鹹豐年間，一次福州鹽運使劉步溪請客，家廚林鼎鼎在家煮豬肉時，不小心煮過了頭，弄得太爛，不成形，急得沒辦法，只好將錯就錯。

將這塊煮得很爛的豬肉剔除油、筋、膜等之後，又重新下到鍋裡，加上醬油等調料，焙成金黃色鬆散絨毛的樣子，硬著頭皮端了出去。

沒想到大家嘗過之後大加讚賞，而且打聽菜名，林鼎鼎隨口答道這是「肉絨」。

肉鬆又稱肉絨，是福州人喜愛的食品，很多人卻不知道肉鬆也是非遺，福州鼎鼎肉鬆製作技藝被列入福建省第二批非物質文化遺產代表性項目名錄，有著上百年的歷史。

豬肉要變成肉鬆，大致來說有十幾道工序，用刀剝離和剔除豬後腿精肉裡的筋膜，先順著豬瘦肉的紋路，把肉切成寬的長條，冷水下鍋焯水，撈起來清洗乾淨。

把焯過水的肉塊放入鍋中，加入適量清水，蔥段，薑片，八角，煮30分鐘，將肉壓碎，加調料後用炒鍋翻炒，剔除小團塊後再入炒鍋翻炒。

油酥肉鬆形態呈疏鬆纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈黃褐色，色澤均勻，滋味濃鬱鮮美，甜鹹適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正。

比起以豌豆粉和其他豆粉為原料製作的肉鬆，咀嚼後的散發出的濃鬱肉香，就好像吃了一口香酥鮮甜的肉乾，肉做的真肉鬆不僅味道好，連嚼勁都是一等一的。

一塊塊優質的豬後腿肉經煮製、撇油、調味、收湯、炒松等幾十道傳統工藝與秘制配方後，呈現出紅褐色的色澤，油而不膩，蓬鬆感十足。

除了空口當作零食來吃，它也是一種不錯的提味兒佐料。在白粥裡撒上一小把肉鬆，連小菜都不需要，就能美滋滋地喝上一碗粥。

也可以在麵包上撒一些肉鬆，每次下口都能吃到夠量的肉鬆，和那些出了名的肉鬆小貝相比也毫不遜色。