舌尖上的年味兒各種美食（千年古縣百年傳統美食）

2023-05-10 08:13:57 4

在中國大地上，有這樣一個歷史悠久的縣城，叫龍川縣，它是廣東省河源市管轄的一個縣。秦始皇三十三年，始置龍川縣，至今已有兩千多年的歷史，2009年廣東省龍川縣被聯合國認定為「千年古縣」。

相傳龍川人吃魚生的歷史也有500多年，龍川縣魚生要數田心鎮的最地道。龍川縣田心鎮人幾乎家家戶戶都有有吃魚生的傳統和習慣，逢年過節或招待賓客時，百姓家的餐桌上往往都少不了這道菜——八寶魚生。久而久之，田心八寶魚生也成了田心鎮的一道特色傳統美食。

當地百姓幾乎家家戶戶都有自己的魚塘，池塘裡的魚不餵食任何的飼料，全部都是只吃草的草魚。而且還將魚塘建設在有活水的地方，所以養出來的魚肉質都非常鮮嫩，做出的魚生也是相當的健康美味。

下面就分享下田心八寶魚生的大致製作流程

為何叫八寶魚生呢？「八寶」其實是八種佐料，分別是：新鮮魚腥草碎片、搗碎的蒜泥、切好的薑絲、油炸花生米、現炒的芝麻、類似於爆米花的炒米、茶油和精鹽。

八寶魚生所用的魚是四大家魚中的皖魚，必須是活水養的草魚，做出來的魚生才健康美味。

一般選用近兩斤重的皖魚，將尾巴切斷，放血，之後從中間剖開取出內臟。接著去骨去頭，將魚肉切成大的長片狀。

切成長片之後把魚皮剝下。

剝好皮後將魚片放在乾淨的毛巾上或者是用吸水紙，將魚片周圍的水吸乾淨。

將魚片切成細片，越薄越好，如果天氣熱的話，要用風扇在旁邊吹邊切，避免溫度過高而影響肉片的新鮮度。

將切好的細魚片裝在碟子裡擺好，加入高山茶油。加入油可以讓魚片保鮮，茶油是植物油，富含不飽和脂肪酸，沒那麼油膩。

加入八寶配料，八寶魚生就可以開吃了，再配上一杯白燒酒就完美了，因為燒酒本來也具有殺菌作用。為了保證魚生鮮美的口感，從殺魚到魚生做好，這一整個過程是很講究時效性的，對於老師傅來說，整個過程下來最多可能也就十幾分鐘的事。可見想要吃到口感鮮美的魚生，對師傅廚藝的要求也是很高的。

小結：魚生肉質鮮嫩，再配上八寶配料，簡直是色香味俱全，光是看賣相就已經令人垂涎三尺了。夾一筷子魚生放進裝有「八寶」配料的小碗裡，攪拌一下，連魚生跟配料一起送入嘴裡，入口咀嚼，肉質結實彈牙，鮮甜爽脆無腥味，回味無窮。

最後科普一下，田心八寶魚生是要大口大口吃才過癮的哦。

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