保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法
2023-06-12 19:32:01 1
保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法。為了克服現有鴨肉加工方法不能保留鴨肉特有的自然色彩和鮮嫩風味，人工調味適口性差，不符合環保天然潮流，影響鴨肉加工效益等不足，本發明在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；將抹了蜂蜜的鴨肉放入150℃純菜籽油中炸7-8分鐘。本發明用於鴨肉加工，方法環保自然，成本低，能夠保持鴨肉的特有自然色彩，提高鴨肉的鮮嫩口感，保持鴨肉的自然風味，鴨肉的適口性好，加工價值提高，效益增加5％。
【專利說明】保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種鴨肉加工方法，具體為一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感 的加工方法。
【背景技術】
[0002]現有的鴨肉加工方法的不足是，不能保留鴨肉特有的自然色彩，常常人工塗色，對 人體不利，此外，鴨肉特有的天然鮮嫩風味消失，適口性降低，往往代之以人工調味，存有化 學物質汙染，帶來許多對人體不利的影響，不符合現代追求天然風味食品的潮流，影響鴨肉 加工產業的效益。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是要針對上述不足，提供一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口 感的加工方法，它環保自然，成本低，能夠保持鴨肉的特有自然色彩，提高鴨肉的鮮嫩口感， 保持鴨肉的自然風味，使鴨肉的適口性好，加工價值提高，效益增加。
[0004]為達到上述目的，本發明的技術方案是，該保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感 的加工方法是:
[0005]a.在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；
[0006]b.將抹了蜂蜜的鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘；
[0007]c.將上述經過純菜籽油炸過的鴨肉加入所需的佐料，炒製成成品。
[0008]本發明在油炸前在鴨肉上塗抹蜜味，避免油炸對鴨肉自然色彩的影響，加之採用 合適油溫的純菜子油油炸，使鴨肉的鮮嫩口感提高，天然色香味得以保留和提升。
[0009]本發明用於鴨肉加工，方法環保自然，成本低，能夠保持鴨肉的特有自然色彩，提 高鴨肉的鮮嫩口感，保持鴨肉的自然風味，鴨肉的適口性好，加工價值提高，效益增加5 %。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
[0011]本發明保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法是:
[0012]a.在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；
[0013]b.將抹了蜂蜜的鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘；
[0014]c.將上述經過純菜籽油炸過的鴨肉加入所需的佐料，炒製成成品。
[0015]鴨肉放入150°C純菜籽油炸的時間可以是7或者8分鐘，鴨肉水分含量高的(生長 期較短，生長快)油炸時間稍長，即油炸8分鐘；鴨肉水分含量少的(生長期較長)油炸時 間稍短，即油炸7分鐘。
[0016]現以芷江炒鴨為例:
[0017]1、收購:收購健康無病傷，羽毛光澤，鴨齡在70天左右的活鴨。
[0018]2、放血:先把鴨頭在水中洗乾淨，再刺殺口腔，進行放血。[0019]3、燙毛:水溫控制在60度左右，把鴨浸泡5-7分鐘立即取出，鴨腳不要放入浸泡。
[0020]4、脫羽:採用現代打毛機脫羽，注意一定要把設備間距調整好，別把鴨頭打壞，鴨 皮打破，以免影響產品的質量。
[0021]5、打小毛:經脫羽拔蠟後殘留的鴨小毛需經人工再次檢查並拔除。
[0022]6、遇冷:浸泡池的水溫控制在0度——4度，把鴨放入浸泡池浸泡10分鐘。
[0023]7、開膛清理內臟:將鴨體光潔的鴨子經輸送線進入開膛車間，開膛掏肚、清理內 髒，內臟掏出後進行分類清理加工。
[0024]8、冷凍:把裝好盆的鴨子拉入常規急凍庫進行速凍，必需在8小時內速凍完成，再 轉入冷凍庫庫存。
[0025]9、出料:將凍好的鴨進入加工車間解凍。
[0026]10、清洗:解凍後的鴨子再進行清洗，把淋巴清除，口腔、鼻腔內清洗乾淨。
[0027]11、分割修整:分割需按產品要求分割，要求塊狀均勻、大小一致，修整出來的邊角 廢料及時處理。
[0028]12、油炸:將鴨肉抹上蜂蜜，放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，在此期間要保證不 粘鍋。
[0029]13、炒制:溫度控制在80度，把鴨炒16-20分鐘，根據地方口味放入所需的調料拌 炒均勻。
[0030]14、內包裝:調試好真空設備，注意包裝封口，嚴禁漏氣。
[0031]15、殺菌:保持鍋內溫度121度，進行高溫消毒殺菌12分鐘，取出降至常溫。
[0032]16:驗收入庫:驗收入庫，注意防潮、防鼠、防盜、防人為破壞。
[0033]17、成品包裝:產品經外包裝包裝好後為成品，銷售給商家及消費者。
【權利要求】
1.一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法，其特徵是，a.在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；b.將抹了蜂蜜的鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘；c.將上述經過純菜籽油炸過的鴨肉加入所需的佐料，炒製成成品。
【文檔編號】A23L1/318GK103584071SQ201210294697
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月15日 優先權日:2012年8月15日
【發明者】徐紅, 吳昌成, 向輝 申請人:湖南芷江和翔鴨業有限公司