老東北美食白菜炒大蝦（寧波人很愛吃的菜）

2023-05-10 08:24:52

哈嘍，大家好，貌似這句話成了我的口頭禪了

我是娜吃貨，一枚土生土長的89年鄉下妹紙，平時喜歡宅在家研究美食，嘻嘻，雖然那個對的人未曾出現，不過，最落寞的時光是美食陪我度過的，當別人在外面玩的很開心的時候，也許我正在某超市的調料櫃裡挑選我喜歡的調料，對於我來說每煮一道菜，都是一種「創作」，該以怎樣的形式呈現它的美味，家裡的盤子都有年頭了，我們家是這樣的，如果碗不壞就不會再購買！所以說忘各位看客見諒！雖然我來私廚寫菜沒多久，但我會不定期和大家分享美食製作過程和烹飪小技巧，因為我知道，上次我也說過，煮菜這件事，對我來說就是信仰了，不管有多少人會看我寫的菜譜，哪怕只有一個人，我也會繼續寫下去，讓更多人知道其實煮菜很簡單，只要用心就好了

很感謝支持我的同學，真的非常很感謝您們！

今天的食材

小龍蝦，你要做甚啊？

哈，泥螺

大家好，我是一隻來自灘涂的沙蟹，不要看我醜，我可是很鮮的喔！

雖然洗白白以後，我還是那麼醜！

本地新鮮上市的番茄，味很鮮，很好吃！挑這樣的番茄比較甜！

蝦孱燒嫩豆腐，蝦孱和嫩豆腐是兩個差不多口感的食材，蝦孱不是也叫豆腐魚嗎？

做法很簡單，蔥姜爆香放蝦孱炒下，加點水，倒入醬油，一點糖，煮開，放嫩豆腐！煮好後出鍋，再撒點烏蔥末

別懷疑，這豆腐確實是我買的內酯豆腐切噠，之前在「萌萌噠松子魚」有分享一個切內酯豆腐的技巧，再次分享下吧！

小技巧：盒裝的內酯豆腐，就是把膜撕掉，然後撕掉的那面平放在菜板上，然後用剪刀把豆腐盒四個角剪個小口，再拿菜刀在豆腐盒上輕輕拍幾下，當空氣進入豆腐裡，輕輕的擠下，就出來了，還算完整的內酯豆腐出現在你眼前嘍，哈！

這兩者食材煮好後卻很鮮美，豆腐和蝦孱兩者的味道融合，鮮都在一口湯裡，哈哈！舀一勺，裡面一塊豆腐，一塊蝦孱，一點湯，這樣吃下去，好美妙的感覺

還是香辣小龍蝦，做法就偷個懶不說了，上篇「娜吃貨的煮食日記」有講到，我想說的是，這次比上次更辣了一點，哈哈

蔥油泥螺，時令的美味哈！

塌洋艿餅，是寧波很家常的一道菜，做法很簡單，首先，挑選稍微小一點的土豆，然後用電壓力鍋煮熟，再剝皮，剝好皮後，用刀在案板上拍幾下，把它按扁下，成餅狀就可，不要拍的次數太多，那就都碎了！拍好的小土豆餅，就放在平底鍋裡煎，煎到兩面有點焦黃了，就放點鹽，出鍋前放蔥花，過幾秒再出鍋！

塌好的洋艿餅，哈哈！一定要趁熱食用才比較香！

菜場裡已經有新鮮的本地土豆在賣了，用時令的食材，做時令美食，哈哈

油炒沙蟹，就是先把沙蟹洗淨，鍋燒熱，爆香蔥姜，然後放沙蟹炒一會，然後加一點開水，再加點鹽，出鍋前放點蔥花，很簡單的做法，卻是很鮮美的沙蟹

快吃完的時候剝了只沙蟹，看到裡面的肉肉了，哈，真的很鮮，透鮮的沙蟹，時令的美味哈！

用番茄和鮮筍做個番茄白蟹煲，做法很簡單，蒸熟的大土豆切片，筍切絲，白蟹切塊，番茄去皮切塊，還需要烏蔥末和一片姜，先把鍋燒熱，放薑片爆香，再放白蟹，快煮熟的時候盛起備用，鍋裡留底油，放入番茄塊，燒出番茄汁，然後加點開水，加點鹽，把土豆筍絲放下去，煮開，再把白蟹放下去，煮一會，出鍋前放烏蔥末

煮好的番茄白蟹煲，這幾種食材很好的發揮各自的鮮味，很好的融合在一起，筍裡有番茄味，土豆裡有白蟹味，白蟹裡有前兩者的味道，吃一口米飯，喝一口湯，美美噠！

鹹蛋黃焗南瓜，我買的是灰蛋（鹹蛋），煮鹹蛋黃南瓜的做法有兩種，一種是生焗，一種是熟焗，就是說一種是南瓜是生的，鹹蛋黃也是生的；一種是南瓜蒸熟，鹹蛋黃也蒸熟，再做鹹蛋黃南瓜，我今天做法是用的生焗，就是南瓜是生的放鍋裡炸熟，鹹蛋黃是生的，

做法就是南瓜去皮切大小差不多的片，乾淨的鍋裡倒入適量的油，我倒了大概有8兩的油，7成熱時放南瓜片，也可以炸之前南瓜裹上生粉，我不喜歡，所以沒裹，南瓜炸熟撈出控油備用，鹹蛋黃南瓜切碎，儘量切小點，然後另起鍋，倒點油，放入切碎的鹹蛋黃，一邊用勺子壓碎，看到鍋裡起很多泡跑的時候，這時就可以把南瓜放下去了，煮一會，我買的鹹蛋不怎麼鹹，所以還放了點鹽