沈從文的憶湘西過年全書概括（沈從文筆下的邊城人）

2023-05-10 13:41:43

「溪流如弓背，山路如弓弦。」這裡是文學巨匠沈從文筆下的邊城，歷史上曾位於湘、黔、川的交界處，素有「一腳踏三省」之稱。

（在三省市交界處的邊城）

在這個地方的年夜餐桌上，有一道菜，叫「一鍋煮三省」，據說能將湘、黔、渝三個省市的風味，複合於一鍋。隨著行政區劃的改變，重慶變為直轄市，但這「一鍋煮三省」的名字卻依舊保存下來，而這道菜餚中也仍然帶有濃濃的川菜風味。

「一鍋煮三省」，調味得靠啥？

想要使湘、黔、渝三省市的不同味道，在一鍋中「其樂融融」地「相處」，就必須找到一種特別的植物。下面的圖中，你有沒有發現它是誰？

（野胡蔥）

我們要找的就是野胡蔥，它長得與蔥很像，卻也有些像韭菜。

（挖野胡蔥）

胡蔥又名幹蔥冬蔥、蒜頭蔥等，當地人用之調味，可以助消化、解油膩，促進食慾。苗族人嗜酸，通常將野生的胡蔥做成胡蔥酸，這是他們最喜愛的美味之一。

（胡蔥酸）

一鍋煮三省」，煮得都是啥？

重慶農家醃菜，貴州松桃豆腐，湖南的魚，來自三個省市的食材匯聚一堂，就可以烹製「一鍋煮三省」啦。

除了三種食材，還有來自湘、黔、渝三個省市的十幾種調料：小米椒、胡蔥酸、豆瓣醬鹹香、麻辣、酸爽，它們共同構成了複合多樣的味道。

（十幾種調料）

一鍋煮三省」，聽我口令，下鍋！

準備好食材和調料，接下來就是製作「一鍋煮三省」。新鮮的魚兩面煎至金黃，依次放入鹽、醪糟等輔料。

（煎魚）

接下來，放入各種調料，小西紅柿、剁椒以及胡蔥酸等等，麻辣酸爽的美味在鍋中開始醞釀。

（放入調料）

最後，撒入胡蔥，胡蔥接觸到熱湯的一剎那，濃鬱的香味撲面而來。燉煮一段時間，魚就可以出鍋了。

（魚湯中撒入胡蔥提味）

「一鍋煮三省」，究竟啥滋味？

經過長時間的燉煮，魚肉已經燉得軟爛入味，又麻又酸又辣。

（軟爛入味的魚肉）

胡蔥帶有一點酸菜的酸味，在舌尖不停跳動，每嚼一下，辣味就出來一點點。

（品嘗「一鍋煮三省」）

酸辣打頭陣，等到咽完之後，那個回味才是麻的。

（沸騰的「一鍋煮三省」）

酸、麻、辣匯聚於鍋中，通過這條魚全都吃到了嘴裡。湘、黔、渝三省市的風味交集於邊城，在新春的餐桌上，奏響了幸福美滿、紅紅火火的樂章。

（口味豐富的「一鍋煮三省」）

《2021春節有味道·中國年味》暖胃呈現

健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風，少去人群密集處。

監製 / 田龍 主編 /劉銘 黃麗君

來源： 央視科教